Astuce pour crème brûlée

Bonjour,

Cela vient peut-être des proportions, je te donne ma recette, et les crèmes sont justes à point, non liquides,

pour 6 personnes :
- 6 jaunes d'œuf,
- 100 g de sucre semoule
- 50 cl de crème entière liquide
- 20 cl de lait
- arôme vanille
- sucre roux pour la finition

Remplir la lèche-frite du four d'eau et allumer le four à 160°
Mettre les jaunes d'œuf dans une terrine et les mélanger avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux,
Ajouter le lait puis la crème liquide.
Mettre dans des ramequins à crème brûlée
Les mettre à cuire au bain-marie dans le four pendant 30 minutes.
Au moment de servir les saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser avec un chalumeau.

voici la meilleure recette de creme brulee que j'ai mis plusieurs mis a mettre au point dans mon resto,
Chauffer le four a 180degresC pendant 40mn.
Descendre la temperature a 120 degresC.
Faire bouillir au moins 5 litres d'eau.
Faire chauffer 1 litre de creme{40%}avec de l'extrait naturel de vanille.
Des que la creme arrive a ebullition, battre 8 jaunes avec 1/3 de cup de sucre fin , non en poudre.
Ajouter doucement la creme aux oeufs en melangant avec le fouet.
Verser le liquide dans 11 ou 12 tasses, placees sur deux plateaux et verser a l'aide d'une louche de l'eau extra bouillante autour des tasse jusqu'a mis hauteur des tasses.Couvrir rapidement de papier sulpherise et de papier argente au dessus.
Mettre au four 30mn. Bon appetit.
Cuitout.