Astuce pour cuire le foie gras poêlé!

Bonjour,

Je vais vous donner mon petit truc (mais attention vous ne le dites à personne d'autre!)

Le foie gras poêlé est délicieux lorsqu'il est un peu grillé à l'extérieur.

Faites chauffer une poêle, quand elle est bien chaude mettez votre foie à saisir dedans. (1 à 2 minutes seulement)
La graisse va sortir inévitablement de votre foie. (gardez la dans cette poêle pour faire cuire des pommes de terre ou des marrons par exemple)

Faites chauffer une deuxième poêle et mettez les tranches de foie sur l'autre face, ce qui a pour mérite de saisir à nouveau l'autre côté et de lui éviter de baigner dans la graisse (gardez bien sûr aussi la graisse de cette deuxième poêle).

Régalez-vous! joyeuses fêtes

merci pour cette astuce
je n'avais jamais pensé à une 2eme poêle

je testerai le 26

merci pour cette astuce qe je ne connassais pas .

En fait je l'ai découverte par nécessité...

J'étais embarrassée de mes tranches de foie qui avaient cuit d'un côté et je voulais vider la graisse pour ne pas faire baigner mon foie,
puis je me suis dit de toutes façons il faut salir trois ustensiles (une poêle, une assiette et un bol de récupération de la graisse)
donc autant prendre une deuxième poêle (ça ne fait que deux choses à laver), les foies seront mieux saisis, et c'est plus rapide...
Voilà l'explication de ma découverte. J'en suis fière car c'est vraiment idéal comme cuisson

et bonne journée

Mais vos tranches de foie gras poelées dégorgent tant que ça?

Personnellement, quand je fais saisir le foie gras, oui, il y a de la graisse au fond de la poêle, mais rien de liquide, cela "reste" vraiment une fine couche, que souvent je deglace, avant d'utiliser ça comme fond, que je peux agrémenter éventuellement pour le servir avec les tranches poélées?

Normalement, le foie gras poélée ne perd pas trop en épaisseur, il n'est pas sensé fondre, juste étre saisi.

Du coup, j'ai jamais eu besoin d'utiliser une deuxième poêle, ou de vider le trop plein de graisse de ma poêle....

Je n'ai jamais eu la chance d'avoir des foies "gras" qui ne dégorgeaient pas.
Mais j'en suis ravie car j'utilise la graisse pour autre chose!

Oui, c'est une graisse bien parfumée!

Par contre, ce n'est pas parceque c'est un foie "gras" que ça doit fondre forcement:

Ce qu'on m'avait appris, c'est que la qualité du foie est très importante pour la cuisson poélée. Il doit étre de bonne qualité et "frais" (et cru). Emballé sous vide, ils se préservent normalement bien. Sinon, il faut vraiment qu'ils soient très très frais! En gros, plus un foie fond plus il est de "mauvaise qualité".

Si j'ai un doute sur la qualité du foie, je farine légèrement les tranches, ça évite de perdre de l'épaisseur sur l'escalope, et donc d'avoir trop de gras rendu (et de foie gras perdu!). ça permet aussi d'avoir un petit coté grillé que vous appréciez.

Ou sinon, dans ma famille certains passent la tranche un moment au congélateur avant de la saisir.

Je n'ai jamais vraiment utilisé cette technique, mais ça à l'air de fonctionner aussi

Ensuite, je fais à l'identique : poêle bien chaude, et la tranche, vraiment juste saisie.

Tu as peut être la chance d'habiter dans le pays du foie gras, je suis en Guyane et j'achète des foies surgelés, ce que je trouve, quand il y en a et ils ne sont certainement pas les foies du terroir qu'on pourrait espérer mais... on fait avec ce qu'on peut...

Je n'habite pas le pays du foie gras, mais je n'habite pas non plus aussi loin que toi!

Je ne voulais pas vexer, simplement partager ce que l'on m'avait appris.....

avec mes excuses.

et

à toutes...

Effectivement, le foie gras poelé ne rend pas beaucoup de graisse si on opte pour une cuisson rapide très saisie, tu as raison lologex.. je suis en pleinndans le pays du foie gras et dans cette catégorie...il y a de tout!
Nous utilisons ici les pièces les plus souples et uniformes qui sont de 1er choix et le reste est appelé "tout venant" et sert pour des pâtés terrines etc ou pour farcir les magrets...

Le souci ne vient pas de la congélation (goûtez des escalopes de foie gras de chez Thir.....vous constaterez!) mais de la qualité donc du gavage.
Malheureusement on importe de plus en plus de foies en provenance d autres pays et la qualité n est pas là...ce sont des "usines" et on ne regarde pas aux détails! un foie trop gros par exemple ou taché est impropre à la consommation et ca dans le sud ouest on a des petits éleveurs très attachés à la qualité...

bonsoir en provenance du pays du foie gras!
Loty