Astuce pour découper un gros poisson à table

bonjour
je viens à ton secours modestement ! c'est vrai que la découpe du poisson n'est pas évidente surtout devant tout le monde !
Il faut bien sur que tu casses ta croûte de sel
le mieux ensuite est de pouvoir dresser ton bar sur un plat de service hors sa croûte
ensuite il faut que tu dégages toute la peau d'un côté sans atteindre la chair
puis tu incises la chair au milieu à l'arrête centrale et tu dégages la chair en suivant les arrêtes du milieu vers l'extérieur ( ça s'appelle lever un filet) mais je serai surprise que tu puisses sans expérience lever le filet complètement lol! car c'est une belle pièce !
lorsque tu auras dégagé ta chair tu peux faire des parts directement que tu déposes dans l'assiette de ton invité
quand ton premier côté est fait ainsi, tu enlèves l'arrête centrale ainsi que les autres grosses arrêtes et tu dégages la chair qui apparaît du second côté
le mieux pour le 2ème côté est de pratiquer de la même façon en retournant le poisson mais là cata garantie si tu n'as pas un second plat de service ! car avec un second plat de service posé sur la partie déjà levée tu retourne le tout (comme pour démouler un gâteau !
puis tu procède au levage du second filet comme pour le premier
l'avantage de cette seconde solution c'est que tu dégage la peau qu'avec la première plus facile la peau reste dessous donc de l'adresse pour enlever la chair
je sais !!!!!!!mon explication est longue mais détaillée mdrrrrrrrrrrrrrrrr
kenavo bon courage si t'as pas tout compris redemande moi ok

re bjrs
l'avantage de cette seconde solution c'est que tu dégage la peau qu'avec la première plus facile la peau reste dessous donc de l'adresse pour enlever la chair
c'est vraiment du chinois je suis mdrrrrrrrrrrrrr
donc je reprends
l'avantage de la seconde solution (2ème plat et retournement comme un gâteau) tu te retrouves avec une nouvelle fois la peau sur le dessus et tu pratiques le levage du filet comme la première fois lol ok ouf
C Q F D
rassures toi c'est pas du breton non plus

tinquiètes mamytiti, c'est compréhensible

J'ajouterais que ça épaterait peut être plus les invités si elle venait présenter le poissons en croûte de sel tel quel. Et ensuite, elle peut retourner en cuisine le découper tranquillement et sans stress...

Mille mercis à vous pour ces conseils, en fait il faut le couper comme un poisson "individuel" genre truite ....

Bon j'espère ne pas tout casser, mais je voulais au moins éviter la grosse erreur de méthode, et pour ça vous m'avez bien renseigné...

T'inquiète mamytiti c'était clair !

C'est bête grand-père est très gentil mais bon, de la vieille école et je ne veux pas faire d'impair !!
(en plus je cuisine super mal )

Voilà, merci encore de votre aide, à bientôt !

bonjour,
si tu n'es pas sure de toi la solution de le présenter et de retourner en cuisine le découper n'est pas idote du tout surtout que tu peut pretexer que tu vas découper au chaud ou que tu as les légume a ajouter ect...

a bientôt