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Astuce pour faire des pépites en chocolat

9 réponses · 34111 vues

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Ma question va sans doute vous sembler idiote, mais comment faites vous pour casser une plaque de chocolat en petites pépites sans que cela ne fonde un peu sur les mains. Lorsque je tente de la mettre au frigo un peu avant, ça devient assez dur à découper ?

Quelqu'un a t il une astuce ? (a part acheter des pépites toutes prêtes, qui reviennent au final vachement chères)
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Bonjour; pour ma part je mets la tablette dans mon robot-mixer et j'arrête au moment ou le chocolat est en morceaux. Bonne soirée.
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moi je les coupe au couteau en petit morceau.. bon ça fait des morceaux de différentes grosseurs.. mais c'est effectivement moins cher que de les acheter tout fait !
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Bonjour; pour ma part je mets la tablette dans mon robot-mixer et j'arrête au moment ou le chocolat est en morceaux. Bonne soirée.
Frida a écrit :

pas bête du tout, je n'y aurais pas pensé : merci pour l'astuce

lyoko : moi aussi c'est ce que je faisais, l'ennui c'est que ce n'est pas évident a découper et que je me retrouve toujours avec du chocolat fondu sur les doigts (ok c'est pas désagréable lol, mais quand même...)
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alors moi j'ai un gros truc de fainéante; je tape assez fort ma tablette de chcocolat sur mon granit bien entendu avant de l'ouvrir; et quand je l'ouvre c'est fait; j'ai évidemment plusieurs grosseurs de morceaux de chocolat, mais ça marche bien et ça défoule! Je me suis régalé
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mdr c'est pas mal comme technique, avec un marteau ça marche ? Rire (lol)
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je n'ai pas encore essayé, mais pourquoi pas?
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Moi je fais avec un grand couteau sur une planche à découper,mais tu n'auras pas la texture des pépites dans les gâteaux,je ne sais pas si tu as essayé d'en faire fondre ou d'en croquer mais c'est hyper dur
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La tablette de chocolat doit être légèrement détendue, à température de cuisine pendant 4 à 5 heures sans papier alu et emballé dans une feuille de papier sulfurisé.

Pour faire des copeaux, je me serre d'un économe à légumes chaud.

Pour faire des pépites, je me serre d'un économe à julienne.

Pour chauffer le couteau sans le mouiller, l'enfiler dans un sachet de congélation et fermer celui-ci avec une pince Kinou. Le tout plonger dans une casserole d'eau bouillante. Opération à répéter plusieurs fois, je range mes pépites et mes copeaux dans des boîtes plastiques bouchon vissé blanc d'épices terminées avec un petit morceau de sucre pour absorber l'humidité dans l'atmosphère...
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mdr c'est pas mal comme technique, avec un marteau ça marche ? Rire (lol)
Rosiel a écrit :
je découvre ce post aujourd'hui... alors oui, ça marche! je ne sais plus où j'avais vu, lu ou entendu cette technique mais ça marche... lol... je mets mes tablettes de chocolat dans un sac de congélation et je tape dessus au marteau lol... efficace, je vous promets. Rire (lol)
Les pépites sont inégales bien sûr mais on ne se salit pas les doigts... je vais essayer au robot, tiens... parce que mon épaule n'aime pas les coups de marteau mdrrr