Astuce pour faire tenir la sauce de mon boeuf bourguignon

au secours ,la sauce de mon bourguignon tombe (devient liquide) que dois-je faire?,merci

Bonsoir paski

Dans une petite casserole tu mets un petit peu de beurre
Tu rajoutes une c a soupe de farine et de la sauce de ton bourguignon
Tu mélanges bien et tu remets le tout dans ta viande remue
A nouveau et ta sauce devra être onctueuse
A+ la reine

avant de commencer le bourguignon, je fais roussir ma viande puis j'ajoute une CàS de farine et je continue ma recette...
bye,

merci beaucoup,je voulais le faire goûter a des italiens ,mais je n'étais pas sur de moi ,maintenant ça va mieux.

Coucou Paski

Petite astuce : le bourguignon est meilleur et cuit nettement mieux si tu mets ta cocotte dans un four.

D'ailleurs je saupoudre ma viande de farine et mets dans le four afin que la farine colore.

La viande italienne ne réagit pas comme la française : quand la française demande 3 h mini de cuisson, il se peut que l'italienne en demande bien moins..... cela dépend en particulier du morceau que l'on te donne .... le mieux c'est de goûter.

Bonne journée

bonjour lili,

la viande française est sûrement meilleure que celle italienne,mais ici les bouchers te donne toujours la viande parfaite pour ton plat et c'est au moment de la cuisson que tu te retrouve la surprise

j'essairais ton système ,il m'inspire, merci et a+

Bonjour,
Pour toutes les sauces de ce type, je te conseille de faire un beurre manié, c'est à dire que tu mélange bien un beurre pommade avec de la farine, et tu n'as plus qu'a en ajouté petit à petit à ta sauce en remuant jusqu'a la consistance souhaitée

tu peux le faire avec de la margarine, voir de l'huile

Evidemment le beurre manié est parfait pour rectifier une sauce, mais c'est encore mieux si on met le nécessaire en début de cuisson, et la cuisson au four (à plus ou moins 165-170°C) évite que cela accroche sur le fond, toute la viande est parfaitement cuite et plus présentable.

Bonne réussite pour ton bourguignon.

salut lili,
le bourguignon était parfait mmmmmmmmmm

Ravie de ta réussite.

Ciaoooooo

Bonjour,

pour épaissir mes sauces, j'ajoute en fin de cuisson "sauceline maïzena". C'est plus digeste que la farine et on peut épaissir comme on veut.