Astuce pour préparer les soufflés à l'avance

bonjour,

quelqu'un peut me dire, si l'on peut préparer des "soufflés" à l'avance
et ne le faire cuire qu'au dernier moment quand les invités sont là
merci d'avance
lina5

On peux : il faut simplement monter les blancs au dernier moment et les incorporer au reste de l'appareil. Pour conserver les blancs en attendant, les mettre au frigo sous film plastique (pas plus de 24h cependant !!!).

On peut même préparer intégralement son soufflé, blancs incorporés bien homogènement, et laisser le tout attendre jusqu'à 1 heure à t° ambiante dans un bain marie d'eau tiède.

ah tiens, c'est bon à savoir ! je le note pour la prochaine fois !

la semaine dernière dans Télématin (sur France2) Sophie Dudemaine a donné plein de trucs et astuces pour les soufflés. Elle a dit qu'on pouvait parfaitement tout préparer à l'avance et n'enfourner qu'au moment de prendre l'apéro.
Elle a donné un truc que je ne connaissais pas : après avoir beurré les moules, il ne faut absolument pas toucher l'intérieur des moules avec les doigts car çà fait retomber le soufflé après cuisson. Il doit retomber un tout petit peu mais si on touche l'intérieur du moule après l'avoir beurré, il monte mal et s'effondre à la sortie du four.