astuce pour que la Génoise ne s'affaisse pas

Coucou Rosemoon,

La seule fois où j'ai fait une génoise c'était pour une forêt noire (cf. album) et elle a bien monté : j'ai pu la couper en trois dans le sens de l'épaisseur.
La procédure: fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre au bain marie jusqu'à ce que ça monte.
Puis incorporer les blancs d'oeuf montés à part.

Voilà, mais il y a peut-être d'autres procédures moins délicates.

A bientôt

Sweetie

... ou peut-être bien que c'était les oeufs entiers et le sucre au bain-marie.
J'ai un doute là

Mais pour le bain-marie, je suis sûre

Et ensuite, il fallait incorporer la farine.

je bats mes jaunes avec sucre jsq'à ce qe l'ensemble prenne du volume(à froid)et j'ajoute les blancs battus en neige au dernier moment et très délicatement. et jamais de problème d'épaisseur.
marichoco.

bonsoir, il faut battre les oeufs au bain marie absolument et ajouter ta farine tamisée délicatement. je viens de poster cette recette dans "gâteaux ect..) a bientôt

Merci micky.math, je me doutais bien que c'était un truc comme ça, parce que c'était assez inhabituel et délicat.