Astuce pour que la sauce salade tienne

Bonjour à tous,

J'ai une question d'une amie à moi qui n'arrive pas à réussir sa sauce de salade, car elle ne fait que tomber (moutarde dessous et huile dessus). Pouvez-vous lui donner des trucs qui marchent.

Merci d'avance

Bonjour,
je n'ai pas de "truc" révolutionnaire, sauf que je mélange d'abord la mourtarde avec le vinaigre, sel, poivre, et épices, j ajoute ensuite l'huile en remuant activement, ma sauce est toujours réussie. pour bien émulsionner, on peut également la faire au fouet.

Effectivement, d'un point de vue "chimique", l'émulsion est parfaite si on mélange d'abord bien sel, poivre, moutarde et vinaigre;
PUIS l'huile à raison de 2cuil d'huile pour 1 cuil de vinaigre.

C'est ainsi que les molécules "fusionnent"; la moutarde sert de lien entre l'huile et le vinaigre qui sont dosés en bonnes quantités pour qu'il n'y ai plus de molécules libre (huile au dessus...).
La vinaigrette ne devrait pas retomber!

Caro

Tout à fait d'accord avec Carolineg et Applemini.

Pour mes sauces de salade je remplace parfois l'huile avec de la crème liquide à 5% de MG. Ainsi je ne me pose pas la question de l'émulsion et mes vinaigrettes sont toujours réussies. En plus c'est moins gras.

Bizzzzzzzz!

Calorine
j'ai remplacé l'huile par de la crème liquide et c'était délicieux, j'avais rajouté également du jus de citron

pour pouvoir bien émulsionner a la rigueur tu met tout les ingrédients cite au dessus dans un bocal et tu fermes et secouer

En fait le pb n'est pas l'émulsion, mais le fait qu'elle tienne. Et pour qu'elle tienne, il faut respecter les quantités "chimiques"!

Mais bon, après, perso je ne les respecte jamais. Je fais "à ma sauce" (c'est la cas de la dire), j'émulsionne et je sers tout de suite, donc ça a pas le temps de retomber.

Comme le dit Ika, si tu veux faire ta sauce à l'avance, tu mets dans un bocal, et tu émulsionnes juste avant de servir!

Et sinon, cloclo64, je fais très svt comme toi des sauces un peu plus "originales" : avec de la crème, des vinaigres et huiles parfumés, du jus d'agrumes, du miel, de la sauce soja...

Caro