Astuce pour que le caramel reste liquide

Bonjour, j'aurai aimé savoir si certaines d'entre vous connaissent un "truc" pour que le caramel reste liquide ?

Ma mère met du citron mais je trouve que ça dénature le goût, alors existe-il une autre technique ?

Merci !

bonjour,
plusieurs trucs :
- le vinaigre, ça peut être de cidre au goût de pomme ou aux framboises
- le beurre
- la crème fraîche liquide
- sinon un peu d'eau chaude

MEL

Ah oui, la crème liquide j'y avais pensé.
Mais pour le vinaigre... c'est pas un peu bizarre après comme goût ?

si, un goût de vinaigre sur le moment, mais ça ne reste pas et tout dépend de la quantité de vimaigre que tu mets et de l'utilisation du caramel par la suite.
la crème fraîche rend le caramel opaque si tu veux qu'il reste transparent tu mets du beurre (c'est ce que je fais le plus souvent)
MEL

slt !
Di Mélusine, tu le met fondu le beurre?
ca ne fait pa durcir le caramel?
@+

bonjour,
je mets le beurre sorti du réfrigérateur il ne durcit ni ne liquéfie le caramel il va juste stopper la cuisson comme le font le citron ou le vinaigre, pour liquéfier il faut de l'eau (jus de fruits) ou la crème fraîche tout dépend de l'usage que tu en feras.

salut!
merci Mélusine pour ta réponse j'ai toujours voulu faire du caramel liquide (parce que c'est délicieux sur les glaces ) mais je ne savais pas comment le faire rester liquide als j'en HT mais c'est certainement moins bon
bref, merci beaucoup àtoi Mélusine mais merci à Diamino d'avoir écris ce post
biz @+

Lol de rien Sky Doll

Par contre, il est très important de mettre le beurre à la fin, pas au début comme j'ai fait une fois mdr

cc
a bon? et que c'est il passé ? cété totalement rater et inmangeable

Non c'était pas raté mais le beurre a cuit bien avant le sucre et du coup quand j'ai arrêté la cuisson (c'était bien roux) le sucre n'était pas complètement cuit. Je ne l'ai vu qu'à la dégustation (ça faisait du sucre + du caramel) mais bon, c'était quand même mangeable !

bonjour,
oui le beurre, le vinaigre ou la crème ou l'eau c'est à la fin quand le caramel a obtenu sa belle couleur dorée.
MEL

Alors que mets-tu dedans pour qu'il reste liquide ?

Une petite chose, évitez de mettre ce sirop de caramel s au réfrigérateur, car le sucre se candit. Durée de conservation deux mois, même davantage.