Astuce pour une mayonnaise légère

voila,

Cela fait deux fois que j'entends ou lis cette astuce pour une mayonnaise légère, oncteuse:

Mettre non pas juste le jaune mais l'oeuf entier.

qui a testé?

merci

Tout dépend comment on fait sa mayo, si on la fait à la main, c'est impossible de mettre le blanc.

Par contre, quand je la fais dans mon robot, je commence comme une mayo traditionnelle et j'ajoute le blanc vers la fin.
Cela rend la mayo plus onctueuse et plus "légère"

alors a la prochaine j'essaye
quand tu ajoute le blanc tu l'as monté en neige avant ou il suffit de bien fouetter quand tu l'ajoute?

Bonjour à tous,

perso, j'ai déjà fait et c'est vrai une habitude de nos grand'mère pour avoir une mayo légère, faire la mayo normal à la main, et ensuite ajouter tout le blanc d'oeuf monté très fermement au batteur électrique, c'est extra et c'est vrai qu'elle est mousseuse la mayo et légère.

A vous d'essayer !!

bises,
viandette80

Je fais comme viandette, mais juste pour les asperges, c'est vrai que c'est très léger mais je ne pense pas à la faire comme ça pour d'autres choses,

Lorsque je le fais au robot, je l'ajoute sans le battre, le robot sans charge et j'utilise cette mayo comme une autre

c'est faux
mettre le blanc est une aberration

si tu veux ne pas rater met un jaune en plus dans ta mayonnaise et un peu plus de moutarde

mais pitié,pas de blanc

Il faut essayer plutôt de juger "non", et bien pourquoi au restaurant pour séduire les invités, ils mettent des blancs en neige dans la mayonnaise maison ? Tout simplement pour trouver autre chose qu'à la maison, ça a été la réponse d'une amie qui tient un resto-gastronomie et qui fait à manger à merveille !!
Depuis pour séduire mes invités, je fais et ferais toujours une mayonnaise avec le blanc monté en neige, ça fait aspect mousse et tellement plus léger, après tout chacun son secret et qui veut teste et approuvera le bon goût et somptueux d'une mayonnaise différente !!
bises,
bonne journée,
viandette80.

Priscilla, si tu n'aimes pas trop la mayo, essayes avec le blanc battu ça te paraîtra beaucoup moins gras, ça change vraiment

je dirais,
non, il ne faut pas mettre de blanc d'oeuf pour monter une mayonnaise.
oui, tu peux ajouter les blancs en neige, c'est la recette de la mayonnaise mousseline

si l'on fait la mayo avec un mixer on peut très bien laisser l'oeuf entier . Cette mayo sera plus dure que la classique et risquera moins de tourner.Ce qui est pratique quand on fait 1 BBQ au jardin et qu'il fait chaud