Astuce quiche humide.

1 mars 2005

Bonjour....je suis désespérée....!

je fais de temps en temps des quiches lorraine...et a chaque fois il reste de l'eau au fond de ma quiche après la cuisson....
le problème c'est qu'il y a beaucoup d'eau et le fond de la tarte est mouillé...ce qui est très désagréable à la dégustation...

Que faire, comment faire pour éviter toute cette eau?

merci pour votre aide!

Noé

2 mars 2005

cela m'est déjà arrivée

je crois que c'est du au tps de cuisson qui n'est pas assez long...mais si on la laisse trop longtempts elle va cramée
baisser la température peut être et la laisser cuire tout doucement à mi-hauteur

moi j'utilise de la crème fraîche épaisse plutôt que de la crème liquide et si c'est trop épais je coupe avec très peu de lait il faut que la préparation reste assez consistante

voilà mes petites astuces j'espère que cela va t'aider !!
@+

3 mars 2005

cela m'est déjà arrivée

je crois que c'est du au tps de cuisson qui n'est pas assez long...mais si on la laisse trop longtempts elle va cramée
baisser la température peut être et la laisser cuire tout doucement à mi-hauteur

moi j'utilise de la crème fraîche épaisse plutôt que de la crème liquide et si c'est trop épais je coupe avec très peu de lait il faut que la préparation reste assez consistante

voilà mes petites astuces j'espère que cela va t'aider !!
@+

delice a écrit :

est ce qu'en préparant la quiche avec une préparation assez consistante, elle rend de l'eau lorsque tu la sors du four et que tu la dégustes ?

4 mars 2005

comme je te l'ai dis je baisse la température du four et la laisse à mi-hauteur
ma quiche ne rend pas d'eau ou alors très peu
je ne réussi pas à tous les coups

pour tout te dire quand je fais des quiches autre que lorraines le résultat est parfais
ex : saumon -poireaux, thon- oignons

c'est vrai comme souligne quand elle est froide il n'y a pas d'eau

j'espère t'avoir aidé

5 mars 2005

j'ai vu ce matin une émission sur cuisine.tv et le pro disait que la quiche, il faut la cuire au niveau le plus bas du four si tu n'as pas la chaleur tournante, puis 20 minutes après la remonter pr qu'elle dore un peu.
Peut être est ce ça?
J'avoue ne pas avoir ce type de pb, donne la recette sit on jamais?

6 mars 2005

merci merci pour tous ces renseignements....

je vais essayer des la prochaine fois de placer ma quiche au plus bas ds le four...j'y avait plus ou moins pensé.....
et puis sinon concernant ma recette et bien...elle est assez classique: oeufs, crème fraîche, un peu de lait....voila....mais j'ai déjà réduit fortement les doses de lait et rien n'y a fait!

je vous remercie tous et toutes pour ces réponses!

7 mars 2005

ce soir, j'ai essayé de faire ma quiche avec crème fraîche épaisse un tout petit peu de lait pour diluer, 4 oeufs ; je l'ai fait cuire sur la grille située au milieu de mon four électrique à chaleur tournante eh bé le résultat est le même.

je vous dirais demain si froide j'ai encore de l'eau ou si elle a mystérieusement disparue

merci en tous les cas pour vos astuces

8 avr. 2005

Bonsoir à toutes

Je suis surprise aussi, ça ne m'est jamais arrivé, mais j'ai entendu, il y a quelques jours, sur une émission culinaire, qu'il fallait mettre de l'oeuf battu avec un peu d'eau sur le fond de pâte, comme pour la dorure, avant de garnir ou pour pré-cuire (2 solutions)
Quant à moi, pour la quiche, je recouvre le fond de pâte de gruyère râpé
avant de couler l'appareil ...
Peut-être aussi est-ce dû à la pâte Smiles

9 avr. 2005

Moi ça ne m'est jamais arrivé mais je mets du gruyère

est ce que tu en mets?

10 Recette avr. 2005

Quiche aux lardons et gruyère

Ingrédients Équivalences

4 oeufs
100 gr de gruyère râpé
20 cc de crème fraîche
lardons
oignons

Super étonnée, car suis une habituée des quiches (de toutes sortes) et jamais eu la blague pour la quiche lorraine moi je mets 4 oeufs, 100 gr de gruyère râpé, 20 cc de crème fraîche (de la light même !!!) Les blancs je les bats en neige (pour alléger la prépa) je mets mes lardons (rissolés et "épongés"

mes oignons, mon mélange et zou 180° pdt 30 min !!!

Schatzie, l'astuce de l'oeuf battu, moi je l'utilise qd je fais mes quiches mlongtemps à l'avance, ainsi la pâte boit "moins" et reste "sèche" !==> résultat +++ En fait, qd il y a des fiestas, je précuis mes quiches salées la veille (cuisson pdt les 3/4 du temps prévu) ainsi je poursuis la cuisson 15 min au moment voulu !!!

11 avr. 2005

Peut être que ta pâte est trop épaisse
Essaye de cuire ta quiche si cela est possible par la sole de ton four

12 avr. 2005

Bonjour!

J'ai un truc quasi infaillible pour cuire toutes mes tartes salées...
Je badigeonne le fond avec de la moutarde... Ca assèche, relève, mais ne pique pas et la quiche ne sent pas la moutarde!

13 févr. 2008

Bonjour....je suis désespérée....!

je fais de temps en temps des quiches lorraine...et a chaque fois il reste de l'eau au fond de ma quiche après la cuisson....
le problème c'est qu'il y a beaucoup d'eau et le fond de la tarte est mouillé...ce qui est très désagréable à la dégustation...

Que faire, comment faire pour éviter toute cette eau?

merci pour votre aide!

Noé

Noé a écrit :

Bonjour Noe,

tu fais ta quiche avec du lait? moi j'utilise de la crème liquide en brique et pas du tout de lait et il n'y a jamais d'eau au fond
Bonne journée

14 févr. 2012

bonjour

j'ai eu le même problème qd j'ai fai ma quiche il y a quelque jours

Pour une quiche moyenne je mets presque un pot de crème fraîche , 1 pot de lait je voi a peu près et 1 ou 2 oeufs selon la taille , je pique ma pâte je let les lardons non risolé, et je verse la préparation je met au four prechaiuffe et thermo 6/7 et ma pâte est bien dore sur les bord et dessu elle fati molle voir humide

je laisse aussi le papier de cuisson

Merci de vos conseils

15 févr. 2012

C'est un problème d'excédent d'humidité, je pense. Ca m'arrive aussi quand j'utilise des ingrédients trop humides. Par exemple l'an dernier, quiche à la salade = trop d'eau. Quiche aux dés de jambon = pas d'eau.

Quand je fais une "iche" ou quiche sans pâte, je mets un peu de Maizena dans l'appareil, deux cuillérées à soupe diluées dans un peu de lait froid. Il n'y a jamais d'eau au fond, quels que soient les ingrédients utilisés. Ca peut être une idée à explorer, mais il faut faire attention à ne pas faire quelque chose de trop lourd non plus.

16 févr. 2012

merci