Astuces pour cuire à blanc.

Bonjour tout le monde ,

j'ai un petit problème quand je fais cuire ma pâte feuilletée, ou brisée, dans mon four.

Je prend de la pâte toute prête, j'essaie de la faire bien adhérer dans mon moule à tarte sur les bords, et je fais pleins de trous avec une fourchette partout partout

Je met ensuite le tout dans mon four à 180°C, et même pas 5minutes après elle se met à gonfler et les bords se replient, alors j'ouvre mon four en catastrophe pour dégonfler ma pâte et remettre les bords à leur place.

Comment je peux faire pour éviter qu'elle ne gonfle?

on lit parfois qu'il ,faut mettre des billes plates ou autre sur le fond de ta pâte pour pas qu'elle ne gonfle
perso je le fais pas les bords ne retombent pas mai 'appuie bien dessus .quand au fond i il est gonflé je m'en fais pas je prends une cuillère a soupe et j'appuie dessus et ni vu ni connu personne ne sait que je fais sa lol
et c'est quand même très bon

une pâte feuilletée n'a pas besoin d'être cuite à blanc avant d'être garnie.
Ce sont les pâtes brisées et les pâtes sablées qui nécessitent une cuisson à vide.
Quelle que soit la pâte, il ne faut pas essayer de la faire adhérer au moule, il suffit de la poser sur le moule, d'appuyer légèrement sur le contour pour former le repli du bord et de piquer plusieurs fois avec une fourchette.

tu peux aussi recouvrir ta pâte (après l'avoir piquée)de papier sulfurisé parsemé de gros haricots secs, ainsi habillée ta pâte ne lèvera pas.
marichoco.

salut,

tu adhères bien ta pâte a ton moule (tu peux laisser le papier sulfurisé), tu passes le rouleau a pâtisserie sur le dessus du bord du moule , puis tu laisses ta pâte au frigo environ 30 min a 1 h et tu enfournés normalement ta pâte n'a pas le temps de fondre et glisser. Pour ma part j'ai essayé et adopté ....

bye bye

Je fais pareil, je mets ma pâte au frigo minimum 1 heure

Bonsoir à vous tous et toutes !

Il ne faut pas faire précuire la pâte feuilletée, tu mets ta garniture sur ta pâte et tu enfournés.
Je fais moi-même mes pâtes brisées et sablées et je ne fais jamais rien précuire et c'est super bon et mes pâtes gardent une belle présentation.

Chricri06

Suffit simplement de mettre deux épaisseurs de papier alu bien formé comme le moule en repliant l'excès pour tenir les bords...