Bonjour à toutes!
j'utilise latechnique du petit suisse uniquement pour les pintades et je n'aijamais pensé le faire pour des canards! Je touve que c'est une viande déjà suffisemment grasse..
CILOU32 j'élevé moi aussi mes canerd ( en moyenne 20/an) quand je peux je les fait à la cheminée à la broche! un vrai régal mais un peu long et puis faut avoir la cheminée....
autrement je fais une sauce: (je ne sais pas les proportions exactes car jemets comme ca!) miel, jus de citron, vinaigre balsamic noir (il y a du blanc ..), de l'huile d'olive, sel et poivre ( presque pas de sel.. mais c c'est mon goût!) j'obtient unappareil qui ressemble à une vinaigrette. Je badigeonne tous les cotés de la volaille. Comme ce sont des caard de lamaison, il faont entre 4 et 5 kg en général donc j'ai une super mega cocote en fonte qu prend tout le four!
je mets le canard dans la cocote, je verse ce qu'il reste de sauce je ferme je glisse au four chaud à 180° que je monte à 200°Je laisse cuire en moyenne 1 bonne heure. Cependant à partir de 50/55 minutes j'ouvre et je vérifie la cuisson, j'aime bien qu'il soit encore un peu rosé. là j'éteins le four je laisse dans la cocote jusqu'au service.
Je sers avec soit une purée de carotte, soit des navects à la poelle, soit une sautée de pomme de terre. Il m'est arrivé et c'était super délicieux qu'en mi-cuisson je rajoute des navets frais tout petit qui caramlisent avec la sauce! voilà pour ma façon de faire! Je m'excuse de vous obliger à lire un roman!
Bonne jouréne à toutes et bonne dégustation
