Astuces pour terrine

Bonjour à tous !

Les fêtes approchent à grands pas... il est temps de valider son menu... Pour ma part, c'est presque fait ... oui presque...

Cependant, je viens vers vous pour vous demander quelques explications

"Souder la terrine avec de la pâte farine/eau (veiller à laisser libre la petite cheminée)"

1) Peut-on m'expliquer ce que signifie cette expression barbare

"Cuire au bain-marie chaud, four Th 3 (120°C ) pendant une heure".

2) si j'ai bien compris, il faut faire monter en température le bain marie et seulement une fois chaud, insérer le plat à terrine et laisser cuire pendant 1 heure... ai-je bien compris ?

Excusez mes faibles connaissances culinaires... compensées, cependant, par une motivation à toutes épreuves

Dans l'attente de vos réponses... et merci d'avance !

et bienvenue Invité(pardon Apollon )

donc avec la farine et l'eau (petit à petit) tu fait une pâte tu mets en boudin autour de ton couvercle sur la terrine sans boucher le trou (si y en a un) de ton couvercle, cela sert à "souder" et tu casse quand c'est cuit et refroidit
pour le bain marie, tu mets de l'eau chaude(je fait bouillir dans une bouilloire électrique et je verse l'eau dans le plat) dans un grand plat profond, tu mets ta préparation (terrine?) et tu fait cuire th3 pendant 1h, il ne faut pas que ton bain marie boue pendant la cuisson
voilà, j'espère avoir pu éclairer ta lanterne....

Coucou! Souder la terrine avec de la pâte veut dire que tu dois mélanger de l'eau et de la farine afin d'obtenir une pâte épaisse que tu dois mettre sur les bords de ton plat à terrine et refermer le couvercle afin de la rendre étanche. Pour ce qui est de laisser libre la petite cheminée, le couvercle de ta terrine est logiquement équipé d'un trou par lequel la vapeur de ta préparation va s'échapper, il faut donc veiller à ce qu'il ne soit pas obstrué par qque chose.
Pour ta 2ème question, cela veut dire qu'une fois ta terrine prête et ton couvercle soudé, tu la mets ds un gd plat ds lequel tu as mis de l'eau et hop, le tout au four. Le mieux est de faire préchauffer ton four avant.
Voilà, en espérant t'avoir aidé!

Merci à vous deux pour vos réponses rapides !

En fait quand ils disent "souder" ça veut simplement dire qu'il faut luter la terrine... cette expression culinaire me parle plus... bien que je trouve cette expression tout aussi barbare que l'autre...

Juste un truc... pour le bain marie, l'eau doit être chaude avant d'y mettre la terrine et de l'enfourner, ou doit - elle être froide ?

Je demande ça car vous n'êtes apparemment pas d'accord toutes les deux...

re-moi,
hier, j'ai fait mes 2 terrines de foie gras (600gr chacune) et je procède toujours avec un bain marie chaud
par contre je ne mets pas le couvercle mais du papier sulfurisé dessus et une fois la cuisson finie, je mets mes terrines dans un bain froid avec un poids dessus juska refroidissement et puis frigo pendant 3 jours avant dégustation (avec couvercle)...

pas forcément chaude, surtout pour du foie gras, le but n'étant pas qu'il soit saisi... Mais bon, il y a 2 écoles là dessus.
Sinon, oui, ça s'appelle luter

tout à fait d'accord Maïnouel toutes les recettes ne se ressemblent pas
quand on en trouve une qui nous convient, on se l'accapare!

Tout d'abord, un grand merci pour cet accueil vraiment sympathique et chaleureux...

L'ambiance est bonne ici je trouve... ça donne envie de venir y passer du temps.

Pour ce qui est de la température du bain marie... ben je vais finalement me balader un peu à droite et à gauche sur le forum, afin de trouver des recettes comparables,..... et j'aviserai !

chaud / froid... on verra bien !

Encore merci et à bientôt...