Pour éviter les éclaboussures brûlantes des bains trop bouillonnants, il vaut mieux tout simplement ne pas mettre trop d'eau dans la casserole: on en ajoutera si nécessaire pendant la cuisson. Pour éviter que des bulles d'air ne se forment entre les deux fonds, recouvrez celui qui trempe avec un torchon qui absorbera le bouillonnement. Pour un bain-marie réussi, l'idéal est d'utiliser un thermomètre de suisson afin de contrôler que la température ne grimpe pas au dessus de 70° C.