Battre les blancs en neige

Ca peut prendre du temps mais avec la bonne technique et les instruments ca va un peu plus vite. Tout d'abord un saladier en matière plastique, assez profond et avec des bords larges. Puis un fouet en métal. Et un poignet fort !
Quand je les fait à la main, je tiens le saladier d'une main au niveau des cuisses environ (des fois un peu plus haut, mais pas plus que la taille) et je bats avec l'autre main. Il faut faire des gestes assez amples (en hauteur) pour que l'air s'incorpore dans les oeufs. Les oeufs sont prêts quand tu peux renverser le saladier sans que les oeufs en glissent. Ca marche, je le jure !

AH bah moi non plus j´ai pas de fouet électrique ....alors je prend l´astuce.
Par contre je crois qu´il faut rajouter une petite pincée de sel , non?

Tuti

Au début, vous allez sûrement avoir mal au coude et à l'épaule droit(e) (si vous fouettez du bras droit), mais c'est une question d'entraînement. Après quand on a pris le tour de main, ca va. Il ne faut pas se crisper, en fait. (Je sais, c'est plus facile à dire qu'à faire )

Pour la pincée de sel, je ne sais pas. C'est censé faire quoi ?

Coucou!!!!!!!!!

La pincée de sel ,c'est pour que la neige soit plus ferme et que ça s'écrase moins lors du mélange à la préparation.

bonne chance )

g un batteur , mais je les bats (sans leur faire mal) souvent à la main , comme ça aussi, en me disant que ça va me faire dépenser les calories que je mangerai avec le gâteau que je suis entrain de préparer , en général , du coup, ça m'énerve ,et j'ai largement assez d'énergie pour qu'ils soient très fermes.....

En noins de 2 mn je monte 3 blans en neige ferme avec un simple fouet mais il est vrai que j'ai peut être (sûrement) un peu plus de poigne que vous medames mais bon tout ca pour dire que ca marche.
J'incline le bol à 45° et plus lorsque les blancs commencent à prendre pour avoir le fouet presqu' à l'horizontale c'est une position moins crispante pour l'avant bras.

Bonjour à tous

Voilà quelques petites astuces

Tout d'abord il faut un récipient parfatement propre et bien froid

Ne pas les fouetter trop vite, le mélange albumine/air se dégraderait et la mousse s'éffondrerait

Pour les rendre + fermes ajouter au choix, 1 c à café de jus de citron, un petit filet de vinaigre, une pincée de sucre glace, une pincée de sel ou une larme de lait au fond du bol. Ils monteront + lentement, mais la neige sera plus ferme

Pour augmenter leur volume : au moment ou les blancs deviennent fermes, ajouter de l'eau froide, une demi-coquille par oeuf. Continuer de battre

Bonne journée

Pourquoi se compliquer la vie

1/ récipient très froid et nettoyé avec du jus de citron
2/ mettez à l'avance les blancs d'oeufs au froid également
3/ lorsque tout est bein froid battre avec un fouet également dégraisser au citron et bien froid le tout dans un cul de poule (terrine sans bord qui permets de bien mélanger le tout, comme pour la mayonaise!)

Vous allez voire.....