Bien cuire tarte avec four à gaz?

Bonjour,

Voila j'ai un problème de cuisson avec mon four à gaz. C'est un four classique que j'allume en bas avec une allumette et chaque fois que je veux faire une pizza ou une quiche, le dessous est cramé et la pâte n'est pas bien cuite....

Quelqu'un pourrait il me conseiller! A part changer de four bien sur

merci d'avance

bonjour ,tu peux essayer de mettre une léchefrite le plus bas possible dans ton four et mettres tes tartes le plus haut possible ,c'est ce que je fais quand j'utilise mon vieux four à gaz . Bonne journée

Bonjour,

Peut-être que le four est trop fort. Moi je mets toujours le thermostat moins fort que sur les recettes.

Sinon j'ai trouvé cette petite astuce maison : je mets la grille le plus haut possible sur laquelle je mets la tarte ou pizza... et je remonte un peu aussi la grille ou lèchefrite du dessous sur laquelle je met un autre plat un peu plus épais, style plat en grès ou pyrex ou autre allant dans le four, de préférence du même format que l'autre ou plus grand avec de l'eau dedans. La chaleur est un peu moins forte car elle est ralentie par le plat du dessous et en même temps cela dégage une petite vapeur qui peut aider à ne pas déssécher la pizza et la cuire sans brûler le fond.
J'espère que ça marchera et bonne dégustation

Merci pour vos conseils, je vais essayer ça

1er - il faut mettre tous tes plats au milieu, sauf quand c'est préciser dans la recette :

- si pâtisserie (la grille + la plaque "gâteaux" chaude)

- si viandes et accompagnement (flan de poireaux, par ex.) (la grille seulement)

- si pizza (la grille + la plaque chaude : la pâte sera croustillante) ou (la grille + la plaque froide : la pâte sera moelleuse)

2e - Si tu cuis du pain, il faut rajouter 1 verre d'eau sur la grille + plaque chaude pour éviter le dessèchement.

3e - pour les pâtisseries en général, la cuisson se fait sur 180° (Th.6) ou + si c'est précisé.

4e - si tu cuis au bain-marie c'est sur la grille + 1 grand plat + 1 feuille de journal (dans le grand plat) + eau froide + le plat de crème aux oeufs (par ex.) à 180° (Th.6) pendant 30 min.

Merci pour votre réponse,

Si on prend l'exemple des pizzas, c'est ce qui me pose le plus de problème, Il faut que je mette la pizza direct sur la plaque? ou bien sur la grille avec la plaque dessous pour "protéger"?

Quel th mettriez vous pour la pizza? Four préchauffé ou pas?

Merci

si pizza (la grille + la plaque chaude.

Pour avoir une pâte croustillante, mets la plaque et la grille (au milieu) à chauffer en même temps que ton four.

Pour avoir une pâte moelleuse, mets la pizza sur la plaque, fais chauffer ton four, puis après le préchauffage, mets ta pizza et la plaque dans le four sur la grille.

En ce qui concerne le four à 210° (Th.7) pdt 13 min environ mais j'ai un four à chaleur tournante donc moins de temps. Sinon, il faut se référer aux indications de la pizza ou du vendeur.

Attention, si la pizza est surgelée c'est + fort à 240° (Th. pdt 13 à 15 min.

bonjour

Je confirme les propos de Nanounette en ce qui concerne la pizza c'est bien au milieu du four . Par contre pour les températures c'est très difficile. Perso j'ai une cuisinière neuve (6mois) et je suis obligée de baisser de 30° par rapport à la température indiquée sur le "mode d'emploi"

Pizza surgelée température indiquée sur l'emballage 230° je dois mettre mon four à 200° sinon c'est la cata

angèle007

Merci pour vos réponses, en fait ce que je comprenais pas trop c'était le coup de la plaque + la grille, je ne voyais pas l'intérêt si on met la pizza sur la plaque, de mettre la grille dessous car dans mon four la plaque tient toute seule, pas besoin de la poser sur la grille, alors que dans votre cas vous devez poser la plaque sur la grille pour qu'elle tienne, c'est ça?

Pour la cuisson de la pizza, je fais comme ça, je mets sur la plaque en préchauffant et en mettant la plaque au milieu, voir un peu plus haut, et la pâte cuit mal (je précise que c'est quand je fais avec de la pâte "fraîche" soit achetée, soit faite maison, pour les pizzas surgelés je n'ai pas de pb).

sinon pour les pizzas je me demandais sir une pierre réfractaire ne serait pas bien pour mon cas....

oui c'est exact la plaque est posée sur la grille, elle s'enclenche dessus et ne tiendrait pas toute seule sans tomber sur le bas de mon four. Le four à gaz (bouteille) que j'avais avant était pareil, des plaques à clipper sur la grille.

Il faut aussi que tu saches que la préparation avec les ingrédients que tu mets sur ta pâte feuilletée, à pain, brisée ou autres, doit être froide.

Si elle est chaude ou tiède, ta pâte va forcément ramollir.

Cela s'appelle la "détrempe".

Si tu fais une tarte aux pommes (par ex.) mets de la compote froide et non chaude sinon cela va faire pareil !

Pour la quiche sur la pâte brisée, mets 1 CS de semoule éparpillée sur ta pâte préalablement piquée, cela évitera aussi la détrempe, tu peux aussi le faire sur la tarte aux pommes...

J'espère n'avoir rien oubliée...