Blancs de poulet trop secs.

Bonsoir à toutes et tous !

Auriez-vous une astuce pour rendre moins secs les blancs de poulet dans leur préparation ?

Merci de vos réponses...

Dara

Est-ce que tu achètes des blancs de poulet ou est-ce que tu les prélèves sur un poulet rôti?

Personnellement, je les fais cuire à la vapeur ou à la poêle avec du citron et/ou de l'estragon, ils sont délicieux

Bonsoir Nin,

Je les achète crus en escalope, et je trouve qu'après la cuisson, ils sont secs.

Il me semble qu'avant de les cuire, il faut les laisser dans de la farine et ca permet de les attendrir et de les rendrent moins secs, mais je ne suis pas sûr.

Dara

Souvent pour qu'ils ne soient pas secs , je les cuit à couverts dans un petit peu de bouillon de volaille en les retournant en cours de cuisson à feu assez doux et au minimum 10minutes ils sont ainsi très moelleux !

mercotte

tu peux les faire cuire panés aussi

Personnellement, j'aime les blancs de poulets bien sec avec de la purée de carotte !

Après, je suis toute excitée d'avoir bien mangé

Bonjour Daralyon,

Ca dépend aussi des recettes mais voilà quelques idées pour avoir du blanc de poulet moins sec :

- Couper à travers le filet sans sectionner entièrement, pour obtenir un filet plus fin et plus large. Ainsi le temps de cuisson est raccourci.

- Rouler le filet dans de la fécule de maïs et tapoter pour enlever l'excédent avant de griller dans 1 poêle.

- Quand la surface du poulet est bien doré, verser un peu d'eau ou du bouillon dans la casserole et continuer la cuisson à feu doux en fermant le couvercle (le poulet sera cuit par la vapeur dégagée). La liquide restante après la cuisson peut servir à faire la sauce.