Blancs d'oeufs

1 janv. 2004

Bonjour à tous,

J'ai une petite famille qui rafolle de meringues (même la petite dernière de 1 an

).
Alors que maintenant j'ai trouvé le bon truc pour obtenir de très bonnes meringues, je me demandais s'il était possible de n'acheter que du blanc d'oeuf, comme les boulangers et les cuistots. Si quelqu'un c'est où on peut s'en procurer, ca m'éviterai de faire des omelettes qu'avec du jaune

Je vous donne également mon petit truc pour bien monter le blanc :

- le blanc doit être à température ambiante, surtout pas sorti du frigo ;

- mettez le récipient dans un autre récipient dans lequel vous aurez mis de l'eau très chaude, et vous verrez vos blancs monter très vite et avec le sucre, plus besoin de battre pendant des heures pour en fin de compte se retrouver avec des blancs plus ou moins liquide.

A+
Artemiss

2 janv. 2004

bonjours,

désolée je n'ai pas de réponse à ta question mais
j'ai une autre question:
peut-on congeler les blancs d'oeufs?
si oui, comment fait-on pour les cuire après

3 janv. 2004

Nous avons la possibilité d'acheter de la poudre de blancs d'oeufs dans les magasins spécialisés.

Bien entendu que l'on peux congeler les blancs. Ils se conservent 2-3 mois sans autre.
Les laisser dégeler au frigo et les utiliser comme des blancs frais

4 Recette janv. 2004

Meringues

Ingrédients Équivalences

Blancs d'oeufs anciens (8 à 10 jours)
Pincée de sel classique
Quelques gouttes de jus de citron
1/2 cc de blancs déshydratés
1 cs de sucre vanillé maison
Sucre glace
Poudre qui raffermit les blancs

Oui on trouve des blancs d'oeufs congelés chez les fournisseurs pour professionnels mais il y a déjà du sucre et un épaississant dedans et ça ne donne pas des résultats excellents les meringues ne gonflent pas comme avec des blancs classiques !
La poudre de blancs déshydratés existe aussi chez les mêmes fournisseurs et on ajoute de l'eau selon les proportions indiquées mais là encore pas si terrible ....par contre pour obtenir des blancs bien fermes, j'ajoute outre la pincée de sel classique, quelques gouttes de jus de citrone et 1/2 cc de blancs déshydratés !
En plus, je suis une spécialiste des meringues je préfère utiliser des blancs déjà un peu anciens 8 à 10 jours que je conserve dans une boite de crème de 20cl au frigo. quand la boite est pleine ça me fait une fournée de 70 meringues environ . Par contre je les utilise toujours à la sortie du frigo , et je procède en 2 étapes pour monter les blancs 1 première étape avec les petits trucs annoncés + haut et 1cs de sucre vanillé maison et dans la 2ème étape le sucre glace+ poudre qui raffermit les blancs très très bien !*Voilà ! j'ai du mettre qq part d'ailleurs la recette de mes meringues !!
quand j'ai trop de blancs je les congèle toujours dans les boites vides de crème fraîche !! et je les laisse dégeler à T° ambiante 1/2 h environ !
Bonne journée
Mercotte

5 avr. 2004

j'ai lu dans le mode d'emploi de mon congel. qu'on pouvait congeler les oeufs (ce que disent aussi nombre d'entre vous.

Je l'ai donc fait en battant chaque oeuf, comme indiqué, placé chacun dans un petit pot bien fermé, pour une utilisation ponctuelle.

Résultat: j'ai obtenu des "choses" toute sèches, que la température ambiante n'a pu ramener à l'état liquide...alors que j'avais impérativement besoin de 2 oeufs pour ma préparation et, qu'évidemment, je n'en avais pas racheté, ayant ceux du congélateur

J'ajoute qu' un jaune, battu, congelé seul, n'a rien donné de mieux.

Comment faites-vous

6 avr. 2004

et bien Liseron, ce sont les blancs et uniquement les blancs que l'on congèle !!

Et là c'est super, les meringues top !!

Bonne chance pour la prochaine fois !

mercotte

7 avr. 2004

Merci Mercotte!

La notice de mon congel parlait bien d'oeufs entiers et c'était une ÂNERIE

Comme, le plus souvent, ce sont les blancs qui restent inutilisés dans les recette, c'est drôlement bien de pouvoir faire des meringues "en différé" et ainsi de ne pas gâcher un produit, ce qui me navrait toujours

Joyeuses Pâques