Boudin noir qui explose à la cuisson

Bonjour,
l'astuce que j'ai trouvé, c'est de les cuire à découvert, feu doux, longtemps....
Ca se mérite des boudins noirs !!!!!!!!
Faut en prendre soin, ne pas les brutaliser, sinon, ils gonflents et éclatent ! Ils s'expendent et les gazs de cuisson augmentent alors que le "boyau" rétrécit...
C'est pas toujours 100%, mais ça marche...
Tu peux "aider" en perçant les extrémités.
Tu peux aussi piquer un peu; mais suivant la qualité, ça peut aussi être un risque d'amorce de rupture...
Y'en a qui font au four.....
Mais faut pas trop monter la température non plus...

moi j'ai essayé et s'est toujours la même galère

Biz

Cathy

j'ai le même problème mais ça fait rien c'est super bon quand même
je les fait au barbecue sur une braise douce et assez longtemps ça éclate une fois sur deux il faut faire attention la peau est très fragile je les pique avant aussi depuis que je mets entre deux grilles c'est les grilles que je retourne pas les boudins mais bon ça ne marche pas à chaque fois même problème en papillote mais c'est moins grave si ça éclate!

bon week-end

valie

Il faut le faire à feu très doux, pour moi ça marche bien comme ça

Tu mets beaucoup de matière grasse ou pas
De l'huile au gril
Tu les piques
Je suis curieuse

Je le fais à la poêle, le boudin noir avec du fruit d'.... ou autre mais le boudin blanc avec du beurre je ne sais pas pourquoi c'est une habitude, il est vrai que j'ai du très bon boudin blanc maison, c'est une recette qui doit avoir une centaine d'année, je ne le pique pas.

Merci michb, je le fais aussi comme ça mais à feu trop vif sûrement. J'ai aussi une recette de boudin blanc que m'a donné une forumeuse mais j'avoue que je n'ai pas osé me lancer...Bonne journée

moi je mets de l'huile sur la grille du barbecue et je le pique aux extrémités
l'avantage du barbecue c'est que la graisse ressort c'est bien moins gras
par contre en ce qui concerne le boudin blanc je n'aime pas j'en fait jamais donc je ne sais pas
le boudin noir je le fais avec des pommes et des pommes de terre vapeur et une salade verte bien vinaigrée une habitude familiale
en papillote la peau ne rôtie pas mais là aussi la graisse ressort bien et du coup pas besoin d'en rajouter pour le faire
mes parents font le boudin blanc au grill aussi pour info
bonne journée
valie

je vais vous donner une astuce qui est super!!!!!!!!!!!
il faut tout simplement que vous peliez les boudins blancs

si c'est du noir le couper en morçeaux et peler les morçeaux!!
moi je fait frire des pommes dans du beurre que j'ai clarifier avant
clarifier= faire chauffer le m de beurre a feu doux dans une cass,il faut enlever le petit lait =tout le dépôt blanc!!
comme cela il ne noirci plus a la cuisson !!!
quand les pommes sont bien dorées ajouter les morçeaux de boudin et couvrez ne pas remuer laisser mijoter 30 a 40 mn le boudin vas gonfler !!c'est super moelleux !!!
bon appétit !!!

Notre astuce à nous c'est de cuire le boudin au four, il n'éclate jamais. Je pense que la qualité du boyau y est pour quelque chose.Les parents de ma belle-soeur font un boudin avec le sang de canard et le boyau qu'ils utilisent est assez costaud. On le cuit au four, il n'éclate jamais!

Et bien moi je les fais au four TH6, après les avoir piqués et ils n'explosent pas et ainsi ils sont moins gras, je ne met pas de pas de matière grasse et puis au four cela sent beaucoup moins

Bonjour à tous,
Je viens de lire l'ensemble de ce post et pense avoir une solution pour que le boudin n'éclate pas. Il faut le piquer en toute part mais avec une aiguille à coudre...
Essayez et vous me direz.

Bonjour,

Je fais toujours le boudin noir au four. Mon boucher m'a toujours conseillé de le peler avant de le réchauffer ?

En tout cas, ainsi il ne peut plus éclater