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Brioche sèche au petit déjeuner le lendemain

10 réponses · 4087 vues

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Bonjour à vous toutes, Un peu de Magie

J'ai toujours un petit souci quand je fais une brioche
elle est très belle, bien gonflée et cela quelle que soit la recette. Le lendemain pour le petit déjeuner elle est sèche même si je la mets dans du papier alu ou un sachet plastique. Quelqu'un aurait-il une solution car c'est vraiment dommage. Je suis malheureux Je suis malheureux
2
Tu peux l'utiliser légèrement grillée au grille pain. Perso, je la trouve meilleure.
Annie
3
Bonjour Milord
Merci pour le conseil mais moi j'aimerai bien quelle reste comme celle que l'on achète un peu moelleuse.
Marie-Rose Un peu de Magie Un peu de Magie
4
As-tu essayé de la conserver dans une boite tupperw ? Quand j'en apporte au bureau, je la mets dans une boite tupperw et mes collègues la préfèrent le lendemain !

Annie
5
Bonjour à vous toutes,

Quand je referai une brioche je testerai la boîte tupp.
Merci pour vos conseils
Marie-Rose C'est bon C'est bon
6
Bonjour,
Pour ma part,oui effectivement je garde deux jours sans problème la brioche dans la boite tupperware spéciale pour garder le pain. (j'ai oublié le nom : elle est blanche et bleue ciel avec un système d'aération sur le dessus)
Pas testé au delà car après il n'y en a plus Rire (lol)
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Bonjour,
2 jours c'est déjà pas mal car moi c'est le lendemain qu'elle est déjà sèche.
La prochaine fois j'essayerai une boîte tupp. Je n'ai pas celle dont tu parles. Un peu de Magie Un peu de Magie
8 Recette

Brioche sèche au petit déjeuner

Ingrédients Équivalences
  • 1kg de farine T.45
  • 400g d'oeufs
  • 20g de sel
  • 90g de sucre
  • 20g de sucre inverti
  • 40g de levure
  • 500g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai une solution, un peu radical certes, mais ça marche bien, il faut juste modifié un peu la recette, il suffit de remplacer une petite partie du sucre par du sucre inverti (on en trouve sur le net)c'est de l'ordre de 10€ H.T. le kilo et sinon tu peux demander à ton boulanger de t'en vendre.

Je te donne ma recette avec du sucre inverti:
1kg de farine T.45 / 400g d'oeufs / 20g de sel / 90g de sucre / 20g de sucre inverti (sans le sucre inverti, c'est 120g de sucre) / 40g de levure / 500g de beurre.

Après tu procèdes comme tu fais d'habitude. Par contre, il faudra cuire la brioche moins longtemps.

Avec le sucre inverti, au niveau de la conservation, tu peux gagner 1 journée, parce qu'il a un pouvoir hygroscopique qui permet de garder l'humidité Flêche (Voir ICI) donc le moelleux plus longtemps et comme la brioche prend plus vite de la couleur lors de la cuisson, on cuit la brioche moins longtemps et comme elle cuit moins longtemps, elle perd moins d'humidité lors de la cuisson.

Après, moi je la conserve dans un sac en papier et je la garde 2-3 jours sans problème.
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Bonjour Surpris Surpris

Juste une petite question qu'es ce que le sucre inverti ? GNARCKk!!! GNARCKk!!!
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Le sucre inverti est un édulcorant.

D'abord, je fais juste un rappel sur les édulcorants, parce qu'à ce sujet on lit plein de bêtises.
Définition d'édulcorant: c'est un produit qui confère une saveur sucrée au produit auquel il est ajouté donc le sucre (saccharose), le miel en font partie tout comme le glucose, le sorbitol, le dextrose, le fructose, le lactose, le maltose, le sucre inverti qui ont une origine naturel et qui sont des édulcorant pondéreux; et les édulcorants intense comme l'aspartame, les cyclamates, les acésulfame-K et la saccharine qui n'ont rien de naturel et qui sont complètements néfaste pour la santé.

Le sucre inverti qui est fabriqué à partir de saccharose. En fait le saccharose subit une hydrolyse en milieux aqueux et en présence d'un acide minéral ou organique qui inverse l'ordre du glucose et du fructose dans le saccharose d'où son nom sucre inverti.

Il sucre plus que le saccharose, c'est pour ça qu'on en met moins.

Sinon, il se présente sous forme pâteuse comme le glucose, par contre il est de couleur blanche.
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Merci pour tous ces renseignements Crâne oulala Crâne oulala