Buffet: comment tenir les pâtes au chaud?

Bonjour,

J'organise une soirée avec 14 invités et souhaiterais leurs faire ça sous forme de buffet avec comme plat principal, des pâtes.

Le problème est que les pâtes refroidissent très vite et j'ai peur qu'en les laissant dans leur plat de cuisson pour les tenir au chaud elles ne deviennent vraiment trop cuites.

Quelqu'un aurait-il une solution, sachant que je n'ai pas de chauffe-plat?

Merkiiiii

Natnat

bonjour Natnat

je n'ai pas vraiment de solution à te proposer, sauf peut être le micro onde mais sous toutes réserves (je n'en ai pas) peut être une forumeuse ou toinons pourraient t'en dire plus

perso si je choisissais de faire des pâtes je les ferais cuire au moment opportun, c'est-à-dire, où tu te rend compte que les petits canapés et autres commencent sérieusement à disparaître et bien tu mets ton eau à chauffer car il n'y en a pas pour très longtemps de cuisson

angèle007

Bonjour Natnat,
A votre question, il n'y a pas vraiment de réponse appropriée.
A la réflexion, vous pouvez cuire vos pâtes en deux temps par exemple. Càd que si vos pâtes de marque X doivent cuire 8', vous les cuisez une première fois pendant 2 - 3' et vous les rafraîchissez à l'eau froide. Bien les rincer. Mais surtout pas les laisser tremper dans l'eau. A l limite dans un torchon humide et bien essoré pour qu'elles ne sèchent pas. Vous éviterez ainsi qu'elles soient collantes. Au moment de servir (c'est l'idéal) vous replongez vos pâtes dans de l'eau bouillante durant 2 à 3 minutes et vous les goûtez bien entendu pour vérifier si elles sont bien "al denté".
L'avantage de cette façon de procéder, et d'éliminer le gluten et les empêcheront de coller ensemble.
A partir de là, vous pouvez soit beurrer (beurre salé) ou huiler (huile d'olive fruitée et de qualité...pas n'importe quelle huile ordinaire ou rance parce que trop vieille ou trop prononcée en goût). Attention que les pâtes vont s'imbiber de ce parfum primaire et transparaîtra à la dégustation.
Soit encore mettre votre sauce sur vos pâtes, mais là, le problème est que vos pâtes vont absorber la partie liquide de votre sauce et qu'il ne restera qu'un aggloméra de la partie solide de la sauce. Pas présentable. (J'imagine qu'on parle ici d'une sauce "bolognaise" ?)
Et dans tous les cas, ne pas placer votre fromage à l'avance.
Si je devais me trouver à votre place, je mettrais mes pâtes cuites en deux temps, huilées, dans un plat tenu au chaud d'une manière ou d'une autre (chauffe plat, ou casserole tenue au chaud par bain-marie..) et ma sauce également tenue au chaud à coté. Il existe aussi du matériel professionnel qui permet de tenir les aliments au chaud...A voir si vous ne pouvez pas le louer dans votre (?) région?
La forme des pâtes est aussi très importantes dans votre cas.
Moi, j'éviterais les pâtes longues et fines (spaguettis, tagliatelles..) et je privilégierais des pâtes courtes, larges (rigatonis, orechios..) et faciles à servir à la cuillère (! pas certain de l'ortographo italiano )
Autre formule...faire des pasticchios ou mille-feuilles ou lasagnes (peut importe le nom qu'on leur donne) et un four à coté à disposition des invités ou des personnes qui assureront le service par exemple...
Bonne chance et bonnes fêtes
Jacques.

bonjour,

Je pense que le mieux serait une plaque de cuisson électrique individuelle que vous pouvez brancher à un prise avec un récipiant d'eau dans lequel vous mettez le plat avec vos pâtes pour faire un peu comme un bain marie.
Sinon un chauffe plat avec des bougies et le même systme ça ne coûte pas cher et ça sera à mon avis le meilleur moyen de tenir vos pâtes au chaud....