Carpaccio de boeuf, oui mais comment :)

Cette question s'adresse à celles et ceux qui font eux même leur carpaccio de boeuf, comment faites vous

J'ai une trancheuse mais jusque là je n'ai rien fait de bien concluant.....

Merci pour vos éclaircissements

Comme pour le saumon, tu congèles ta viande (ou ton filet de poisson cru) - et tu coupes avec un couteau ou une trancheuse des tranches très fines sans problème - c'est facile et en plus tu ne coupes que la quantité dont tu as besoin (il ne faut pas laisser bien sûr ton morceau de viande trop longtemps dehors, et de même ne pas le garder au congélateur des semaines !
Tu verras, les tranches fines dégèlent très vite à température ambiante !

moi aussi c'est mon boucher qui me coupe le carpaccio.
je lui demande de ne pas le préparer je prends seulement la viande (je préfère l'assaisonner moi même.
la dernière fois que j'ai acheté du carpaccio nous ne l'avons pas mangé (invitation resto au dernier moment)j'ai donc mis la viande au congélateur et aujourd'hui je la décongelé pour la manger mais j'ai un doute car je viens de lire dans un journal de cuisinne qu'il ne faut pas congeler le carpaccio