Chantilly bien ferme comment?

1 oct. 2005

bonjour

j'ai lu quelque part dans une revue de cuisine que l'on pouvait ajouter de la gélatine a la chantilly pour quelle soit bien tenue et ferme,oui mais comment l'incorporer d'habitude on la met dans une préparation chaude
si vous avez la réponse j'aimerais bien connaître l'astuce

merci

cally

2 oct. 2005

Bonjour

Quand j'incorpore de la gélatine je la mélange à une partie de la crème fraîche que je fais chauffer et quand c'est froid mais pas entièrement pris je l'ajoute au reste de la crème montée en chantilly.

Mais je reconnais que je préfère utiliser du cremfix ou autre marque : seul pb, il faut mélanger la poudre à du sucre et donc si l'on souhaite une chantilmy non sucrée ou peu sucrée c'est raté.

Bonne journée

3 oct. 2005

bonsoir callydrope

moi j'utilise juste une bonne crème liquide mettre son plat au congel 1/2h avant et elle est ferme a souhait

je n'ai jamais eu de problème pour la déco des gâteaux par ex ne s'effondre pas

4 oct. 2005

Bonsoir,

callydrope: il existe un "soutien crème" qui permet de garder la chantilly bien ferme plus longtemps (j'ai essayé, ça marche). Je ne sais pas quel nom cela a en France, mais ici c'est Dr. Oetker qui fait ça (il me semble avoir vu cette marque en France), et c'est au rayon levures, etc. C'est expliqué sur l'emballage comment l'utiliser.
Par contre je n'ai jamais essayé avec de la gélatine.

laure64: je ne pense pas qu'il y ait un secret pour la chantilly à la main, il faut juste avoir de la patience...et de la poigne! J'avoue que cela m'est arrivé de la faire à la main, mais en général j'utilise mon batteur, ça évite les crampes

Bonne soirée!

5 Recette oct. 2005

Chantilly à la vanille fermée

Ingrédients Équivalences

1 litre de crème liquide fleurette (30 ou 35% de matières grasses)
200g de sucre semoule ou cristallisé
un peu de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé
du chantifix

tout viens de la façon de monter la chantilly

il faut une crème a 30 ou 35% de matières grasses
Moi, j'opte pour la crème liquide fleurette
on la monte soit au fouet a main soit au fouet (batteur) élèctrique
mettre la crème quelques temps au congélateur avec le bol qui servira a monter la crème et le fouet environ 45 mn
et sucrer a la fin lorsque la crème est montée au 4/5 ajouter un peu de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé et encore quelques tours de fouet et on arrête

il faut sucrer a raison de 200gr de sucre pour 1 litre de crème et si possible avec du sucre semoule ou cristalisé qui a pour effet en fondant au contact de la crème d absorber l'humidité et d avoir une chantilly ferme

on peu ajouter du chantifix bien mélangé au sucre