Chocolat blanc au bain marie

Bonjour à tous
Je n'ai jamais réussi à faire fondre corectement du chocolat lanc au bain marie.A chaque fois ça se termine lamentablement en une pâte affreuse toute grumelée.Je n'ai jamais eu de problème avec le chocolat noir.Quelqu'un a t -il un truc?
merci d'avance

Salut, Moi je n'ai pas eu de pb, je le fais fondre au micro ondes directement, sans eau. Je mets 10-20 sec, j'enlève, je remue, je remets 10 sec, je remue et ce jusqu'à ce que les carrés soient bien mous. Et une fois qu'ils sont mous, je remue vivement pour obtenir une sorte de pâte coulante.
As tu essayé avec le nestlé blanc ?

bonsoir,

ce n'est pas une question de technique, mais une question de qualité de chocolat.

pour cette utilisation il faut en choisir un qui contient le maximum de beurre de cacao.

beaucoup contiennent surtout des graisses végétales et de la poudre de lait et ne sont pas utilisables en pâtisserie.

si tu en utilises souvent, ça vaut le coup d'acheter du spécial, souvent en pastilles.

celui en tablettes est à réserver pour la dégustation tel quel.

[quote="Bélie"]Salut, Moi je n'ai pas eu de pb, je le fais fondre au micro ondes directement, sans eau. Je mets 10-20 sec, j'enlève, je remue, je remets 10 sec, je remue et ce jusqu'à ce que les carrés soient bien mous. Et une fois qu'ils sont mous, je remue vivement pour obtenir une sorte de pâte coulante.
As tu essayé avec le nestlé blanc ?
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il est bien beau ton chocolat , je crois qu'azalée a raison, j'ai dû àchaque fois utiliser une qualité médiocre(vu que c'était pour fondre...)]J'ai déjà vu que maintenant , on en vend du spécial pâtisserie , comme pour le noir , je vais l'essayer .Merci de votre aide à toute les deux.

c sur que le ptit chocolat vendu en tablette de 4 n'est pas super, mais ca marche quand même.