Choucroute: Comment préparer le chou maceré ?

Expatriee a l'autre bout du monde, je tente de faire découvrir la cuisine française a mes amis et famille de NZ. Je souhaiterais leur préparer une choucroute, mais bien sur je ne trouve pas de chou ici. Mon seul recours donc est de tenter de le faire macérer moi-même, si toutefois cela est possible.

Quelqu'un a-t-il les proportions et modalités pour se faire ?

Merci.

Pourquoi veut tu macérer ton chou?
Au contraire pour faire une choucroute on rince bien et on éssore plusieurs fois le chou justement pour enlever le goût de la macération

sabry , ellle veut faire de la choucroute c'est a dire acheter un chou blanc le faire macérer et ensuite le cuisiner

tape sur google tu vas trouver des recttes pour faire ta choucroute

d'après ce que j'ai lu tu dois couper ton chou en lanière le saler et le mettre dans un bidon hors air bien tasser

attend 8 ou 10 semaines et la fermentation se fait seule

Exactement Ika tu as raison pour les 2 !

1 - Je veux faire ma macération de chou pour l'utiliser en choucroute. Ici nous n'avons absolument pas les mêmes produits que l'on trouve en France donc imposible de trouver du chou macéré comme je le trouvais avant

2 - J'ai effectivement trouve après bien des efforts, des recettes pour la "fermentation du chou", car c'était la définition a demander sur google pour avoir de suite une réponse adaptée.

Maintenant je n'ai plus qu'a trouver un récipient et faire un essai

En tout cas merci d'avoir jeté un oeil sur mon problème

salut
pour ma part je prépare le chou de la façon suivante,(cette préparation est pour un chou), en premier il faut couper le chou en 4, puis le couper en tranches de 2 à 3 millimètres d"épaisseur maximun.
Puis je le cuit dans l'eau salée 5 minutes après la reprise de l'ébullition, une fois cuit il faut bien l'égoutter.
Ensuite tu mets dans une casserole,10 centilitres de vin blanc sec, le chou, et 6 baies de genièvres (que tu peux écraser), et tu fais cuire 20 à 30 minutes à feu doux à couvert en remuant régulièrement, puis sel poivre si besoin.
C'est prêt.
Bon appétit

Merci pour cette recette byrrh, mais est-ce que tu peux ensuite utiliser ce chou pour la choucroute ? Car normalement on cuisine le chou avec du vin et tout ca après la salaison ? Donc est-ce que ca donne le même goût particulier qu'a le chou de choucroute ?

Domico, c'est cette recette qu'il faut pour la choucroute, en tout cas c'est comme ça que je la prépare, et ça donne bien ce goût si particulier.
Lorsque tu l'auras fait tien moi au courant.
Bon appétit.

Je ne vais pas la faire tout de suite car ici on est en ete !!! Et même si on a un ete pourri je ne veux pas quand même endosser déjà les clichés hivernaux "choucroute fumante au coin du feu" , mais quand la saison sera-la je la ferai et je te tiendrai au courant.

La choucroute qu'on mange est issue d'un chou "le quintal d'Alsace" qui se prête très bien à sa préparation. Celui-ci est râpé avec une râpe spéciale et mise dans un récipient pour une fermentation lactique longue: une couche de chou, du sel des grains de genièvre une couche de chou, du sel etc... le tout bien tassé et couvert d'une manière hermétique, tout en laissant les gaz s'échapper... Tout le matériel se trouve, bien sûr, en Alsace où l'on prépar aussi du chou rage de la même façon!
On obtient un légume dit "lacto-fermenté", de conservation longue dans des conditions particulières néanmoins.
Je ne pense pas qu'en pays chaud, ce soit possible. Bien sûr, la fermentation va "partir" rapidement, mais la conservation qui se fait dans un local genre cave est compromise.
C'est une belle avanture!

Pour la cave oui c'est compromis, mais tu sais question températures ce n'est pas différent de la France on n'est pas en "pays chaud" ici... sauf que nos hivers (je parle pour l'île du Nord) sont plus doux que ceux de la France, mais tout compte fait vous avez eu un hiver clément cette année qui ressemble aux nôtres, sans les températures négatives bien sur. Pour ce qui est de l'île du Sud, il y fait beaucoup plus froid, il y a de la neige même dans les villes. J'étais en Anjou avant, et je compare le temps ici a celui de l'Anjou question pluie et températures estivales, et au Sud de la France question températures hivernales !

En tout cas merci pour ta réponse.