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Choux à la crème

16 réponses · 3291 vues

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Bonsoir, encore une fois je viens vous demnader de l'aide Malheureux (triste)
je viens de faire une pâte à choux mais je ne comprends pas car ils n'ont pas du tout gonflés et ils n'ont pas cuits à l'intérieur et de plus ils sont restés très très gras Question pouvez vous m'aider à résoudre ce problème confus (ennuyé)
par avance merci
pinouchette
2
Il faudrait que tu nous expliques quelle recette tu as suivi et comment tu t'y es prise, pour pouvoir t'aider.

Je ne te serai pas d'une grande aide, ma dernière expérience pâte à choux date de plusieurs années et elle a été loupée aussi ! Mais au moins, ma mauvaise expérience peut te mettre du baume au coeur, t'es pas la seule à avoir raté cette préparation Rire (lol)
3
bonsoir, merci quand même pour ta réponse mais je crois avoir trouvé la solution je n'ai pas assez séchée ma pâtecuire au moins 2mn et quand tu incorpores les oeufs il est préférable que la pâte soit refroidie cela évite que les oeufs cuisent. au final la pâte est fluible (quand tu lèves la cuillère cela doit faire un ruban)j'ai refait la recette et cela a réussi toutefois je te donne la recette
pâte à choux
80g de beurre
125 de farine
1/4 de l d'eau ( si tu veux tu peux faire moitié eau et lait)
3 oeufs
1cc de sucre /1 pincée de sel
voilà j'espère t'avoir donné l'envie de refaire des choux de plus c'est une pâte qui sert pour beaucoup de dessert comme les paris brest , religieuse etc.....
merci et bonne soirée
4
Hello, Kikou, Bonjour
2 choses à savoir:
bien mettre les oeufs UN par UN pour bien assécher
et ne pas ouvrir la porte du four...
après on attends ta recette pour bien faire le tour de ta question
Bisou
5 Recette

Pâte à choux au beurre et à la crème

Ingrédients Équivalences
  • 80g de beurre
  • 125g de farine
  • 1/4l d'eau
  • 3 oeufs
  • 1cc de sucre
  • 1 pincée de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour
2 choses à savoir:
bien mettre les oeufs UN par UN pour bien assécher
et ne pas ouvrir la porte du four...
après on attends ta recette pour bien faire le tour de ta question
Bisou
mariepoppins77 a écrit :

Bonsoir voilà ma recette
80g de beurre,125g de farine,1/4l d'eau,3 ouefs, 1cc de sucre et 1 pincée de sel
fairechauffer le beurre , l'eau le sucre et le sel quand cela commence à bouillir mettre d'un coup la farine et remuer fermement avec une cuillère en bois jusqu'a ce que la pâte n'adhère plus à la casserole!
voilà la recette , mais je crois que je n'ai pas assez asséché ma pâte peut etre est-ce là mon erreur? enfin j'attends tes conseils car j'aimerais bien arriver à faire cette pâte car il me semble quelle sert à beaucoup de dessert et ici il vaut mieux les faire soi meme C'est bon bonsoir et à tres bientôt
6
Bonjour
Beaucoup trop de liquide dans ta recette.
Amitiés
Gérard
7
bonjour,AH Question pourtant j'ai pris la recette sur un site quelles sont les proportions que tu mets dans ta recette
par avance merci
pinouchette
8
C'est pour faire quoi, des choux salés, des choux à la crème, une pièce montée, des pets de none etc.....
9 Recette

Choux salés en ribambelle à la moutarde et aux fromages

Ingrédients Équivalences
  • 200 ml d'eau
  • 5 g de sel
  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  • 2 cas de moutarde
  • 150 g de Gruyère en dés
  • 150 g de jambon en dés
  • 150 g de thon à l’huile (ou)
  • 75 g de Gruyère râpé
Recette certifiée 100% sans IA
CHOUX SALÉS EN RIBAMBELLE

Ingrédients:
Pâte à choux
Eau 200 ml
Sel 5 g
Beurre 100 g
Farine 150 g
Œufs 4
Ajouter ensuite
Moutarde 2 Cas
Gruyère en dés 150 g
Jambon en dés 150 g
OU
Thon à l’huile 150 g
Gruyère râpé 75 g

Procédé :
• Dans une casserole, porter les 20 cl d’eau à ébullition.
• Ajouter le sel, le beurre et le laisser fondre complètement.
• Verser la farine en une fois et remuer énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et sente une odeur de biscuit.
• Hors du feu, incorporer les œufs un à un.
• Ajouter les autres ingrédients selon votre gout.
Montage :
• Former des choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson :
Au four environ 30 mn à 180°.

A la fête des voisins,
J’avais mis des allumettes de lardons fumés et des oignons.
Et dans l’autre, des tomates séchées et des dés de fromage de chèvre.
10
OUHAAAAA super cela me tente beaucoup je vais essayer de faire ta recette ! C'est Okey ! mais je vais devoir attendre un peu car ici(gabon) les ingrédients manquent surtout le fromage Malheureux (triste) mais je te tiens au courant
merci!
11 Recette

Pâte à Chou aux Œufs et au Beurre

Ingrédients Équivalences
  • 1000g d'eau
  • 400g de beurre
  • 10g de sel
  • 20g de sucre facultatif
  • 600g de farine
  • 18 à 22 œufs
Recette certifiée 100% sans IA
Pâte à choux
Ingrédients :
Eau 1000 g
Beurre 400 g
Sel 10 g
Sucre facultatif 20 g
Farine 600 g
Œufs 18 à 22

Procédé :
• Faire bouillir l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole assez grande.
• Mélanger hors du feu à la spatule la farine.
• Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.
• Retirer du feu et incorporer les œufs, soit à la spatule, soit au batteur ave la feuille.
• Ne jamais mettre tous les œufs à la fois, mais au contraire, par petites quantités. La quantité d'œufs nécessaire est mise en 3, 4, 5 ou 6 fois. Etre prudent vers la fin, car le nombre d'œufs peut varier en fonction de leur grosseur ou de la farine employée ou du dessèchement de la pâte.
• La pâte ne doit être ni dure, ni molle : on reconnaît qu'elle est à point quand elle coule de la spatule difficilement.
• Avec une poche munie d'une douille dont la grosseur varie en fonction du travail, dresser sur plaque légèrement beurrée.
• Cuisson four chaud
• Laisser sécher au four entre ouvert afin que la pâte ne retombe pas.

Pâte à choux recette N° 2
Ingrédients :
Lait 500 g
Eau 500 g
Sel 20 g
Sucre 20 g
Beurre 450 g
Farine 550 g
Œufs 20
Procédé :
• Même procédé que le précédent.
• A la fin, éventuellement ajouter du lait bouillant.
• La pâte à choux obtenue donne des gâteaux plus ronds et plus lisses, convient pour les petits fours
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Hello, Kikou, Bonjour
2 choses à savoir:
bien mettre les oeufs UN par UN pour bien assécher
et ne pas ouvrir la porte du four...
après on attends ta recette pour bien faire le tour de ta question
Bisou
mariepoppins77 a écrit :


les oeufs un par un, je veux bien mais tout dépend de la quantité de patach' je suis d'accord jusqu'au 3/4 de litre de patach'. Quand je fait 3l de patach' les oeufs je les mets 5 par 5.

Je cuis la patach avec la porte du four entre-ouverte, c'est pour laisser l'humidité sortir du four et pour que la patach, sèche bien au four pour ne pas retomber à la sortie du four.
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Barzaz
Je présume que tu utilise un four professionnel, c'est pourquoi tu cuit porte entrouverte, j'ai volontairement enlevé ce passage car avec un four ménager c'est impossible, d'autre part, les oeufs cinq par cinq n'est pas à conseiller à des débutants, ici c'est de la cuisine amateur, les grands chefs cuisinier et pâtissiers adapte leur méthode aux amateurs lorsqu'il font des démonstrations.
Amitiés
Gérard
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Barzaz
Je présume que tu utilise un four professionnel, c'est pourquoi tu cuit porte entrouverte, j'ai volontairement enlevé ce passage car avec un four ménager c'est impossible, d'autre part, les oeufs cinq par cinq n'est pas à conseiller à des débutants, ici c'est de la cuisine amateur, les grands chefs cuisinier et pâtissiers adapte leur méthode aux amateurs lorsqu'il font des démonstrations.
Amitiés
Gérard
Gbe a écrit :


à la maison aussi, je cuis avec la porte entre-ouverte Cligne de l'oeil
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Hello, Kikou, Bonjour
waououououou, j'ai bien fait d'écrire un p'tit mot pour avoir la chance de voir que tu es toujours parmi nous barzaz et ton www, j'attends Entraînement physique de boxe Entraînement physique de boxe
trêve de plaisanterie: je n'ouvre jamais la porte de mon four et je n'ai aucun souci...
pour les oeufs, j'utilise la base sans faire une quantité industriel de pâte !
Choux avec reste de pate pour paris brest
choux avec un reste de pâte pour un paris-brest
16
ils ont l'air bon ces choux , ca donne envie
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kikou ds 80, oui je confirme Très heureux
j'en ai fourrer à la chantilly, du praliné le tout maison......