Bonjour quelqu un pourrait me dire par étape et en image si possible comment désosser un poulet afin de le farcir merci pour vos conseils d avance 
Comment désosser un poulet ?
1 réponse · 10773 vues
Bonjour anissou,
Je peux te l'expliquer, mais malheureusement, je n'ai pas de photos.
J'essaye d'être le plus clair possible, si quelque chose n'est pas compris, dis-le.
Ouvrir le dos en pratiquant une incision à partir du croupion jusqu'au cou
Dégager la colonne vertébrale, en laissant les membres à leur place et sans trouer la peau avec la pointe u couteau
retirer la partie dorsale en exerçant une traction de l'avant vers l'arrière
Sectionner le cartilage se situant à l'avant du bréchet, le soulever et l'enlever, retirer également les omoplates
Désosser les ailes en grattant les os pour détacher les chairs de façon à extraire ces os par l'intérieur de la volaille
Pratiquer de la même manière pour les cuisses
farcir ta volaille et redonner sa forme en bridant aavec de la ficelle de cuisine et une aiguille à brider
Je sais que ce n'est pas facile la première fois, il faut pouvoir le faire avec quelqu'un qui a l'habitude, moi-même, je l'ai fais une dizaine de fois et maintenant cele va tout seul, idem pour les dindes, les cailles, les pigeonneaux,...
A bientôt
Je peux te l'expliquer, mais malheureusement, je n'ai pas de photos.
J'essaye d'être le plus clair possible, si quelque chose n'est pas compris, dis-le.
Ouvrir le dos en pratiquant une incision à partir du croupion jusqu'au cou
Dégager la colonne vertébrale, en laissant les membres à leur place et sans trouer la peau avec la pointe u couteau
retirer la partie dorsale en exerçant une traction de l'avant vers l'arrière
Sectionner le cartilage se situant à l'avant du bréchet, le soulever et l'enlever, retirer également les omoplates
Désosser les ailes en grattant les os pour détacher les chairs de façon à extraire ces os par l'intérieur de la volaille
Pratiquer de la même manière pour les cuisses
farcir ta volaille et redonner sa forme en bridant aavec de la ficelle de cuisine et une aiguille à brider
Je sais que ce n'est pas facile la première fois, il faut pouvoir le faire avec quelqu'un qui a l'habitude, moi-même, je l'ai fais une dizaine de fois et maintenant cele va tout seul, idem pour les dindes, les cailles, les pigeonneaux,...
A bientôt
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