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Comment épaissir une mousse d'asperges?

20 réponses · 5948 vues

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Bonjour à tous ! Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Pour Noël je voudrais faire un entrée un peu spéciale et dedans je voudrais mettre une mousse d'asperges. Problème: j'ai essayé ce matin et si je la mets dans une poche à douille pour faire une jolie rosace ça s'écrase, ça ne se tient pas... confus (ennuyé)

Pour l'épaissir j'ai bien penser à la crème fraîche mais le problème c'est que le goût va être complètement changer et ce que j'ai obtenu c'est exactement ce que je voulais en goût mais pas en texture ! Songeur, pensif

Merci d'avance.

A bientôt !
2
Souvent les mousses trop liquides sont soutenues avec de la gélatine. Tu pourrais essayer.
3
Oui je pense que tu pourrais y mettre des feuilles de gélatine, ça n'a pas de goût ça ne channgera pas le goût de ta mousse
4
si la mousse est cuite avant, tu peux peut-être y ajouter un peu de maizena ce qui ne modifiera pas le goût !

sinon, pourquoi ne pas faire un genre ganache mais salée ? tu fais boullir la crème, tu y ajoutes tes asperges et tu laisses refroidir et durcir !
5
Merci pour vos réponses!

Mais je ne me suis servie qu'une fois de feuilles de gélatine c'était pour faire un bavarois ! Comment les diluer sans faire chauffer la mousse? C'est possible?

Merci d'avance.

A bientôt !
6
Je ne sais pas comment tu prépares ta mousse, mais il doit bien y avoir un moment ou tu peux incorporer la gélatine tiède?
Je suppose que tu fais cuire les asperges et que tu les mixes : à ce moment là?
7
bonjour, tu ne peux pas introduire ta gélantine dans un liquide froid, il faut que ce soit chaud pour qu'elle fonde.

pour cela, pas bvesoin de tout faire chauffer, tu prélèves 2 ou 3 càs d'asperge, tu fais chauffer au micro ondes, et tu mets ta gélantine (trempée et essorée).
ensuite, tu réunis le froid et le chaud.
8
coucou
il existe une poudre de gélatine qui se dissous à froid
je l'ai utilisée pour faire une mousse de banane avec mon siphon
peux tu me donner les proportions de ta mousse ça m'intéresse pour la faire au siphon
9
Merci pour vos réponses!

Et bien en fait je ne les fait pas cuire, je les prends sous vide et je les mixe. Virginie 31 je pense que ton idée est bonne, tiédir seulement une partie.
Cricri, où as-tu trouver de la gélatine en poudre? Pour les proportions c'est un peu au piff ! confus (ennuyé) Je prends un pot de têtes d'asperges, il y en a donc beaucoup moins que dans un pot normal mais il y a moins de fils et donc + agréables à manger. Dans un petit pot donc je fais de la mousse pour 3 personnes, sachant que je ne fais qu'un petit tas car il y a d'autre moussepour accompagner. Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!

Il faudra que tu me donnes des trucs et astuces avec ton siphon parce que le 25 j'attaque, c'est le père noël qui me l'a dit ! ! Très heureux

A bientôt !
10 Recette

Mousse d'asperges épaissie à la gélatine et aux fruits

Ingrédients Équivalences
  • 1 sachet de gélatine Dr OetKe (15g)
  • 1 banane
  • 1 mangue
  • crème
  • sucre glace
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir
j'ai trouvé la gélatine sous marque"Dr OetKe." 2 sachets de 15g, 1 sachet pour 1/4l ou 250g je sais plus où mais en supermarché lecler. carrouf ou aucha.
tu sais le père noël est super gentil il m'a permis d'essayer mon siphon le gourmet whip avant noël...pour si des fois il avait un problème!
j'ai utilisé une bouteille de 1/2l de mon autre siphon chantilly avec le chapeau du gourmet (parce que la contenance du gourmet est de 1l et c'est un peu trop)
j'ai essayé de faire une mousse avec une banane et une mangue qui s'abimait (je voulais pas gaspiller) que j'ai mixé avec de la crème et justement un sachet de gélatine et un peu de sucre glace, j'ai passé avec une passoire non métallique (c'est assez long) j'ai écrasé avec une cuillère pour que ça aille plus vite et j'ai laissé une nuit au frigo
alors la tenue super, au bout de 1 jour il y avait un centimètre en moins dans ma verrine et au bout de 2, 1/2cm mais le goût banane c'est pas top
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Merci beaucoup pour tes conseils cricri !

Beaucoup de personnes me disent que 1/2 litre c'est suffisant et qu'un siphon de 1 litre use + de cartouches de gaz. Le père noël n'a pas encore été le cherché, je vais donc lui dire de prendre un petit ! Heureux

J'ai hâte de pouvoir testé des mousses de plein de chose avec un vrai aspect de vraie mousse Très heureux impatient ! ! Si tu as des recettes à partager n'hésite pas, Aayla en a posté aussi dans la rubrique "matériel culinaire", au dessus du post pour thermomix.

A bientôt !
12
bonjour
fais attention en le choisissant c'est un beau cadeau il faut que tu puisses t'en servir pour le froid et le chaud car il coûte cher
le problème c'est que je n'ai pas trouvé le gourmet whip (qui permet donc de faire les mousses chaudes et froides) en bouteilles de 1/2l je crois que il y a le thermo whip mais je ne sais pas où le trouver sauf sur le net
le siphon de base ne permet de faire que la chantilly et coûte quand même 40 euros
merci pour le post je connais
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alors miniburn le papa noël t'a gâtée? t'es tu déjà amusée avec ton joujou?
moi j'ai réussi à faire du froid avec crème mais pas du chaud va falloir faire encore des essais
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Eh oui ! Le père noël m'a super bien gâtée ! ! c'est super, j'ai un siphon qui fait chaud et froid, pour le premier essai j'ai fait de la crème chantilly et la j'ai vraiment été super impressionnée ! ! Je ne pensais pas qu'on pouvait mettre la crème, une cartouche et hop... de la chantilly ! ! C'est hallucinant ! Surtout quand on sait le temps que ça prend à la main ! !

J'ai essayé une chantilly salé avec du saumon... hmmmm.... sinon mousse d'asperge et d'avocat pour Noël...à la main !

J'ai essayé une mousse au chocolat mais là par contre c'est pas concluant du tout !Ce soir je vais faire les courses et je vais essayer en rentrant de faire de la mousse à la banane. Par contre pour le chaud j'ai pas d'idée, en + je n'aime pas trop les choses compliquées... si tu as des recettes surtout n'hésite pas, moi si tu veux je te dirai ce que la mousse de banane a donné !

A bientôt !
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moi la 1 ère c'était banane et un peu de mangue le goût n'est pas top!
j'ai essayé mousse de foie gras chaud j'ai pas trouvé extra sinon mousse à la tagada complètement régressif!
il faut que je trouve à faire des chaudes et dans mes livres il n'y a pas beaucoup d'explications
16
Pour le résultat de la mousse de banane faudra attendre un peu parce que j'ai oublié mon siphon chez mes parents. confus (ennuyé)
Selon toi avec quoi on pourrait servir la mousse de banane pour que ce ne soit pas écoeurant?

A bientôt !
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je sais absolument pas mais c'est le goût qu'on a pas aimé heureusement j'avais fait dans le 1/2 l!
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C'est peut-être à cause de la mangue, je sais que nous on ne raffole pas du tout de ce fruit. Je vais essayer ce week end, peut être avec du chocolat ou essayer de faire des verrines... je ne sais pas encore... Sinon quels autres essais de bons tu as fait? la mousse d'asperge tu as essayé avec ton siphon c'était concluant? tu as déjà fait des recettes sucrées chaudes? je cherche des recettes parce que je trouve que dans le peu de bouquin sur les siphons c'est pas très appétissant !

A bientôt !
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Je te conseille plutôt l'Agar-agar, c'est de la gélatine d'algues marines cela n'a aucun goût et cela n'empêchera personne de la manger car la gélatine est faite à partir de porc hors les musulmans n'en mangent pas.

Modifié (janv. 2008)

20
coucou
merci de ces infos nadwetbreizh je n'ai jamais cuisiné avec de l'agar-agar si j'en trouve j'essaierai
miniburn je viens d'aller visiter ton www c'est super tu dois t'amuser beaucoup mais ça prend du temps! c'est ta profession ou un hobby?
pour la mousse de banane il y avait 2 bananes et un tiers de mangue nous on aime mais on n'en sentait pas beaucoup le goût je pense pour la banane qu'en verrine avec peu de mousse, des fraises et un biscuit cassé style spéculoos peut être ou piques de mikad. et un filet de chocolat ? ça devrait aller
je n'ai pas essayé la mousse aux asperges peut être au printemps en saison
je n'ai essayé que avec crème même en chaud la mousse de foie gras m'a déçue mais il faut réessayer....mais en ce moment manger ça donne pas forcément envie vu ce qu'on a ingéré pour les fêtes!
21
Coucou cricri !

ça me fait plaisir que tu sois allée voir mon site ! Et non ce n'est qu'un hobby ! ! Je suis étudiante en droit et je me dis que si je me redirigeais dans la cuisine ça serait sûrement + simple ! ! Cligne de l'oeil
Mais bon... on n'a rien sans rien ! !

C'est ce que je pensais pour la mousse de banane, faire quelque chose style verrine avec différente saveur mais surtout quelque chose d'un peu biscuité pour que ce ne soit pas écoeurant... Je vais donc voir comment je vais procéder ! ! ! Heureux Mais j'ai oublié mon appareil photo chez mes parents alors ça m'embette un peu... confus (ennuyé)

C'est vrai qu'en ce moment on a pas trop envie de faire des test parce que le foie n'est pas tout à fait d'accord, moi ça va je n'ai pas beaucoup manger pendant les fêtes, (j'étais en cuisine Rire (lol) ) mais mes cobayes saturent ! ! ! Rire (lol) Très Heureux Rire (lol)

A bientôt !