Comment éviter une viande trop sèche ?

bonjour ,je me prépare pour les fêtes de fin d' année ( déjà ,je sais) et je voudrais faire un civet de chevreuil.J' ai déjà tenté l' expérience il y a 2 ans , et malgrès les 3 h de cuisson ,la viande était très sèche, comment de pas reproduire la même erreur cette année ?pourquoi a t' elle était sèche ?merci de vos réponse

Bonjour,
Le gibier est en général une viande sèche à la base. Il existe une astuce, c'est d'utiliser de la poudre de manioc, ( magasins antillais) dans la sauce ça attendrit vraiment les viandes les plus coriaces!

Bonjour

Sand06131 : combien de temps laisses-tu mariner la viande ?

Le chevreuil suffisamment mariné n'est pas sec du tout.
Je sais bien que certaines recettes conseillent une marinade courte, mais il y a aussi celles qui conseillent une marinade longue ....
Je laisse mariner une semaine (entièrement couvert par la marinade) et ma viande n'est jamais sèche.

Bonne journée

n'oublie pas qu'une marinade longue nourri la viande.Tres important de laisser égoutter cette dernière,et de la fariner légèrement avant de la faire sauter.La cuisson doit être tres douce.Tu veras que ton chevreuil sera succulent.Bon appétit.

Tu fais comment Fiodra tu le met au début de cuisson et pour quelles viandes

je suis tout à fait d'accord avec LILI-IT mais bon 1 semaine me parait légèrement excessif

moi je marine ma viande avec toutes les épices qu'il faut, le vin rouge ou blanc selon, et toujours un peu d'huile neutre mais attention sans sel juste du poivre, le sel ayant pour fâcheuse habitude de retirer le sang de la viande

autre chose : trop de cuisson assèche aussi une viande, elle sera peut être plus molle mais sèche, un gibier se mange il ne fond pas directement sous la langue

je n'ai jamais laissé cuire mon ragoût de gibier (mariné évidemment) plus de 2 h voire 2 h 30 selon la quantité

je voulais juste rajouter une chose

le plus important dans tout ça c'est la qualité de la viande

plus le chevreuil est vieux plus sa viande est dure ... et ce n'est pas toujours évident de reconnaître le bon chevreuil pour cela il faut faire confiance à un boucher que l'on connaît bien

c'est malheureusement vrai à moins d'être dans une région où la chasse abonde et que l'on est certain d'avoir du gibier de l'année

a bientôt ..........

J'utilise la poudre de manioc pour les viandes qui risquent d'être dures, gibier, boeuf et qui vont cuire en sauce, je parsème la viande quand je la fais revenir, disons une cuillère à soupe ( enfin selon la quantité de viande) avant d'ajouter le liquide, voila!

merci