Comment faire de bonne frites !

bonjour a vous tous !

j'ai un problème en faisant les frites et les patates rôties ,
j'épluche les pommes de terre que je coupe en frites ensuite je les mets dans de l'eau a trempé j'en ais un bon saladier le panier a frites est pleins lorsque je le mets dans l'huile et arrivé a mi cuisant , je m'aperçois que que le panier de frites a réduit de moitié , je connais un système ou on peut rincè les frites a l'eau chaude mais cela ne fonctionne pas vraiement , quelqu'un aurait une autre solution pour évité que mes frites réduisent de moitié c pareil pour les patates rôties !
merci de votre aide !

Bonne nuit Muguet,

Pour avoir de belles frites croustillantes !

Tu les rinces et tu les sèches le plus possible ! l'huile et l'eau ne font pas bon ménage !!!!!!!!!

Ton huile doit être chaude, une mie de pain jetée dans l'huile tu aperçois des bulles !

Ton panier est trop plein il faut le remplir à moitié car les frites doivent être saisies sinon l'huile refroidit rapidement ! elles ramolissent et c'est pas très beau....

Bon appétit ! Je suis certaine que les prochaines seront excellente !

merci pour ton astuce des frites mais ici ils sont de grand mangeurs de frites il faudrait j'achètes une deuxième friteuse car la moitié ne suffit jamais !

bonjour muguet
tout d'abord pour de bonne frites il est préférable d'employer des pommes de terre style ''bintje''
important aussi le choix entre l'huile ou la graisse a frites (graisse au blanc de boeuf est idéale)commeplus haut bien rincer et sécher
ensuite les frites se cuisent en 2 cuissons bien distinctes
1ére cuisson a 170 degrés (ne pas plonger trop de frites en 1 fois)
lorsque les pointes des frites sont dorées c'est assez
ne jamais les sortir de la friteuse pour regarder la coloration(cela évite d'avoir des frites trop grasses)
après avoir cuits toutes les frites ( première cuisson) les laisser reposer
2ème cuisson a 190degrés
plonger les frites (temps de cuisson très court ,juste coloration souhaitée)1 a 3 minutes suffisent
vous aurez des frites croustillantes, non grasses
vu que la 2cuisson est très rapide pas de problème pour suivre même avec une friteuse
j'espère avoir pu vous aider
amicalement
michel