Comment faire flamber les aliments?

Bonjour,

Question toute simple je souhaite faire des gambas à l'armoricaine et je dois flamber les gambas avec du cognac.

Qui dit flamber dit utiliser du feu.

Alors, je voudrais savoir comment flamber sans rater et surtout sans risquer de se brûler!!!


( J'ai peur du feu) re

Merci d'avance pour vos réponses et vos conseils

Jade

Jade91
il faut être prudent pour flamber tu as deux façon de faire:

-Tu verses l'alcool dans le récipient et aproches une allumette.

-Tu verces dans une casserole que tu fais chauffer, tu allumes l'alcool et tu le verces sur les aliments.

Attention pas sous la hotte!

sois prudente

marc

Bonjour ,merci de votre réponse.

Je vais essayer la première solution.
Rien que dit penser brrr
Je vais être prudente mais je dois bien me lancer et vaincre mes peurs un jour ou l'autre n'est ce pas?

A bientôt

Jade

Bonjour,

commence a flamber des petites quantités et puis tu pourras faire des
flambages plus importants,l'alcool doit être chaud.

Pas sous la hotte et pas des enfants a coté.

Bon courage et bon flambage.

Tu peux acheter des allumettes très longues.
Ça doit servir pour les cheminées, je crois.

Bonjour, pour ne pas risquer de se brûler avec l'alumette.
J'allume le brûleur à coté de la casserole qu'on doit flamber, je verse dans la casserole l'alcool et j'en verse un petit peu dans une cuillère à soupe . je met cette cuillère sur le brûleur allumé , et quand ça flambe je la verse sur la casserole.

Bonjour,

Eh oui, il y a un minimum de précautions à prendre surtout si on n'a pas une tendance pyromane!!

Surtout sortir l'ustensile de la cuisinière (j'ai brûler plusieurs fois le filtre de la hotte !!!).
Verser l'alcool dans un petit verre et pas avec la bouteille, on dose mieux.
Comme il a été dit on peut aussi mettre l'alcool dans une cuillère à soupe car il en faut quand même assez !!!
Et allumer puis verser dans le plat, ne pas oublier que pour que l'alcool flambe bien il faut que l'ensemble (alcool et plat )soit chaud.

Et puis faire des essais pour vaincre ses appréhensions, mais c'est tellement bon après

Dernier point très important le moment où on flambe, en effet à partir du flambage la cuisson change .
Par exemple quand je fais les crevettes simplement flambées, je les fais d'abord (crues ou cuites) bien sauter à sec dans une poêle ou un wok pour qu'elles rendent toutes leur eau, surtout les décongelées, avec à la fin un peu d'ail et un tout petit peu d'huile. Ce qui permet d'accrocher un peu et de les griller comme "a la plancha".
C'est alors que je les flambe et immédiatement elles vont rendre un peu de jus. Il faut alors baisser le feu, rajouter l'ail et le persil hachés (pas mal d'ail) et même des feuilles aromatiques (coriandre fraîche, fenouil, menthe,mélisse) et du piment ( je cultive le mien ainsi que mes aromates ), on rajoute un peu d'eau pour diluer les sucs de cuisson et on fait cuire un petit encore en remuant bien, puis on sert bien chaud.
C'est un régal et c'est un plat qui a eu toujours beaucoup de succès.
Pour flamber j'utilise du whisky ou du bourbon 1er prix, du pastis pour ceux qui aiment l'anis, même du genièvre ou de l'alcool de gingembre, ce qui donnera chaque fois un plat différent, mais je crois que c'est cela le secret de la "bonne cuisine"
cordialement et bon appétit

Pour ma part je verse l'alcool dans la poêle, puis comme je cuisine au gaz, j'incline un peu la poêle pour que les flammes viennent lécher le bord de la poêle et hop ça flambe, bien sur, arrêter la hotte. Ou alors un ptit truc qui marche aussi, c'est de jeter l'alumette dedans,vous verrez qu'après la flambage, elle ne sera pas brûlée et vous pourrez la récupérer intacte.

C'est une idée, mais perso, je ne préfère pas mettre l'allumette dans le jus, cause des roduits carbo qui permettent la combustion de l'allumette...

Il faut surtout faire attention à ne pas flamber sous la hotte !
Pour ce qui est des alcools pour flamber, il en existe un qui permet les "flambages" à froid, ce qui signifie que l'on peut flamber à peu près dans n'importe quelles conditions. Celui que j'achète s'appelle du "Flamberge", c'est un cognac légèrement parfumé à l'orange (miam!) qui peut être flambé à froid. C'est un alcool qui est fait exprès pour ce genre de "prouesses culinaires".

Bonne chance et prudence !

Jade ,un petit détail que tout le monde à oublié.
Biensûr, il faut que ta poêle soit bien chaude, mais quand tu vas verser ton alcool dans la poêle, si tu entends un grand pshiiiiiii,c'est que c'est trop chaud!
Alors attend 3 secondes et après approche-toi de la flamme.
Si tu n'attend pas ses 3 secondes, ta poêle et ton alcool seront tellement chaud que ca va faire une petite "explosion" avec l'alcool.

Soit prudente surtout, si tu as peur du feu.

Faut pas vous inquiter c'est pas si compliqué quoi que le filtre de la hotte a du y passer 2 ou 3 fois mais suffit juste de verser l'alcool en question ici cognac je crois et vite effleurer avec une allumette
Si tu as vraiment peur verse le cognac sur le bord de façon a ce que tu puisses retirer ta main vite-fait
Et puis après tu prend la poêle en main et tu fais "rouler" l'alcool au fond pour que toutes les parties soient flambées !!
bon courage

PS : les bananes flambées c'est délicieux