Comment faire pour que la glace reste onctueuse ?

Une petite question....comment faite vous pour que votre glace soit onctueuse après le passage en sorbetière et après congelation ?
Car moi je la fais prnedre en sorbetière, tout va bien, ensuite je met au congélateur mais qq jours après quand on veut en manger il faut sortir la glace 1h avant a t° ambiante sinon on peut pas faire de boules !

une glace est a base de lait alors il suffit souvent de faire une crème anglaise ( aromatisée a ton goût,vanille,pruneaux etc) un peu plus sucrée et rajouter de la crème liquide froide pour couper la cuisson.Laisser pour que cela refroidisse bien et passer a la sorbetière ou alors ton congelo est peut être trop fort en froid sinon dans le pire des cas il existe des produits spéciaux en épicerie fine mais qui coûtent la peau du .... en espérant avoir pu t'aider (moi je fait comme ça pour mon resto,une crème ang. bien sucrée)ou je pense encore a un truc ajouter un peu d'alcool fort dedans car l'alcool est un anti-givre

bonsoir,

moi je ne fais pas de boule , mais je met ma glace sortie de la sorbetière, dans des petits pots en verre type "la laitière " et je les sors quand on commence a manger c'est bon!

doudoune02 bonjour,
je suis du même avis que Piètre ( resto ), en incorporant 1 c.0 SOUPE D'ALCOOL 5 KIRCK OU AUTRE L'soho( liqueur de litchis) donne également une bonne petite saveur à la glace.

oui mais je déteste l'alcool....donc je dois faire sans !
merci kan même pour le tuyau

bonsoir, pour avoir de la glace comme dans le commerçe qui ne durcisse pas, il faut de la farine de caroube, mais je ne sais pas ou on en vend, je vais me renseigner pour moi, et aussi l'agar agar, c'est une algue, on en mets dans les bavarois ..etc., la letcytine de soja, des sachets de "gourmandise Demarle" c'est 2,7€ pour 1 paquet de 5 sachets mais je ne sais pas ou les trouver, c'est chez vous en france.,et le sucre gelsuc, mais il faut faire un sirop sinon ça prend mal. mais je ne peux vous en dire plus car je n'ai pas encore testé, mais sur la farine et l'agar, je suis sûre. a bientôt

une façon toute simple pour ne pas attendre pour manger votre glace, et pour la ramolir, vous la passez 30 à 35 secondes au micro onde pour une quantité de plus ou moins un litre. a bientôt

saluit a toi et tous ceux et celles qui lirons se message.
J'ai discuté avec un ami pâtissier qui ma confier le nom de deux produits couraments utilisés pour faire des glaces ou sorbets ,se sont des bases qui peuvent être aromatiser a ce que l'on veut.
le Fiorpana:pour tout ce qui est glace
Le Stabileau:pour tout ce qui est sorbet a base de sirop et qui permet de ne pas trop se prendre la tête quand au durcissement du sorbet.
pour votre sirop il vaut mieu utiliser du glucose que du sucre ou alors mélanger les 2 je cherche une recette de base pour qui sa intéresse et qui voudra essayer.
A ++ et toujours pareil tenez moi au courant.

bonsoir piètre, c'est la recette de glace vanille que j'ai mise sur le forum, elle est excellente et pas tellement dure. on la prend bien comme cela. mais pour celle qui est comme de la pierre, il suffit de la passer au micro onde 30à 40 sec par boite d'1l et on la prend sans problème. a bientôt