Comment incorporer la gélatine pour une charlotte aux fruits

Bonjour,

Je souhaite faire une charlotte au fruits, mais je voudrais qu'elle se tienne bien après le démoulage.
Mais a quel moment et avec quoi mélange t-on la gélatine afin de l'incorporer à mon fromage blanc?

Merci pour vos réponses,

Charlène

bonjour charlie53

perso je ne mets pas de gélatine dans mes charlottes aux fruits
et cela tient très bien au démoulage que ce soit avec un fromage blanc à 40% mg ou de la crème fraîche entière
Mais peut être est-ce du fait que j'ai un moule plastique "tup***are

angèle007

Bonjour,

J'avais testé une charlotte au fromage blanc (recette Joce) dans un moule à charlotte anti adhésif (tefal), et il n'y avait pas un gramme de gélatine :



Il faut seulement bien égoutter les fruits si tu les prends au sirop. Poser un poids sur le moule avant de le mettre au frigo et laisser reposer au moins 6h.

Bye

je confirme pour les fruits au sirop bien les égoutter ainsi que ceux qui sortent du congélateur

bonne journée

angèle007

Je me pose la même question, mais pour une charlotte au chocolat/poires. Pour être sûre qu'elle se tienne bien, je voudrais incorporer de la gélatine à la mousse au chocolat, mais je ne sais pas à quelle étape de la préparation... La mélanger au chocolat fondu ?
Si quelqu'un veut bien éclairer ma lanterne...

Moi je pense que si tu fais une bonne mousse au chocolat avec des blancs battus bien fermes, et surtout un temps de repos respecté pour la charlotte (une nuit pour être sure), il n'y a pas besoin de rajouter de gélatine, la mousse durcit assez au frigo.

bonjour

je confirme les propos de DiamondGrills, je fais une charlotte avec une mousse au chocolat (oeufs et chocolat uniquement) et elle se tient très bien. Il faut en moyenne 3 à 4 h pour qu'une charlotte soit bien prise.
(en haut du frigo). Si tu las fais au dernier moment (manque de temps tu peux accélérer la prise au congélateur 1/2 heure mais surtout APRÈS NE PAS RECONGELER

Si ta mousse est faite différemment alors je te conseille une couche de biscuits supplémentaire au milieu et pas trop imbibé (car le frigo s'en chargera au niveau humidité
les fruits qu'ils soient frais ou en conserves doivent être parfaitement égouttés

BONNE CHARLOTTE

angèle007

D'accord, merci les filles.
Je vais faire ma mousse ce soir, et le montage de la charlotte demain !

bonjour

tu nous diras le résultat obtenu



angèle007

Bon finalement, j'ai fait les deux : gélatine + une trentaine d'heures de prise au frigo.
Résultat : tenue impeccable au démoulage et au coupage !

Bonjour,
je me poste la même question.
A quel moment peut-on incorporer la gélatine?

myametyss

comme écrit sur ce post, il n'est pas nécessaire de mettre de la gélatine dans une charlotte



bonne journée

angèle007

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

j'en mets dans certaines charlottes, en fait , si c'est des charlottes de fruits, je la mélange à un peu de purée de fruit que je fais chauffer et dès que ma purée est à nouveau à température ambiante, je rajoute le reste.
En fait, pour les mousses de fruits, je donne dans la simplicité, purée de fruits avec un peu de sucre, un peu de gélatine et hop de la chantilly que j'incorpore délicatement; dans ce cas là, il faut un peu de gélatine, sinon la chantilly ne se conserve pas joliment.