Comment préparer un faisan ?

1 nov. 2003

Bon, j'ai vraiment besoin d'aide !

J'ai mon homme qui vient de m'appeler pour me dire qu'on lui a donné deux faisans, chassés ce week end. (beurk...)

Donc, gros problème : ils sont comme ça tel que (plume et entrailles compris !)
Alors deux choses : je déteste le gibier et je déteste tripoter la viande !

Donc, j'attends vos bons conseils sur la meilleure manière de procéder. Plus quelques petites recettes si possible !
Première question : où est-ce que je doisle ranger ce soir ? Au frigidaire, ça ne va pas empester ?

Dadoune

PS. : répondez vite svp car ils ont été tués ce week end, et je ne sais pas combien de temps ça se garde !

2 Recette nov. 2003

Faisan au genièvre et citron-coriandre

Ingrédients Équivalences

1 petit faisan
thym
genièvre
huile d'olive citron-coriandre
beurre
calvados
cidre
crème fraîche
4 pommes

Je t'ai trouvé une recette sur arbrerose.com , je te fais un copié collé

Ingrédients :
1 petit faisan - thym - genièvre - huile d'olive citron-coriandre - beurre - calvados - cidre - crème fraîche - 4 pommes-fruits - sel, poivre

Cuisiner, présenter :

- Votre faisan plumé et vidé, poivrez l'intérieur et glissez-y 10 baies de genièvre et 2 brins de thym.
- Dans une cocotte, mettez à chauffer 1 cuill. d'huile et 20g de beurre. Faites revenir le faisan sous toutes ses faces. Lorsqu'il est bien doré, flambez-le avec 1 dl de calvados.
- Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux.
- Entre temps, pelez 4 pommes, coupez-les en quarts. Mettez-les dans la cocotte où cuit le faisan 10 mn avant la fin de la cuisson.
- En fin de cuisson, déglacez avec 1 dl de cidre et ajoutez 2 dl de crème fraîche.
- Portez le tout à ébullition puis retirez du feu.

Servez avec un riz au beurre fermier ou des pâtes fraîches et quelques fleurs de brocolis

Voilà, si j'en trouve d'autres je te les passerai

3 nov. 2003

Voilà j'ai trouvé comment lui enlever les plumes ( j'ai toruvé ça sur un site mais j'ai pas noté l'adresse

)
Voici un copié collé :

" Tremper le faisan ou le canard dans un seau d'eau bouillante, laisser un bonne minute et déplumer. Attention, c'est chaud, il vaut mieux prendre des gants style mapa. tout viendra....S'il reste du duvet je le retire par brûlage à la flamme d'un soudogaz.
j'utilise aussi la parafine mais je trouve cela coûteux et pas plus pratique"

Voilà.. je vais faire une recherche sur google pour savoir comment procéder pour le vider ( quoique ça doit sûrement être comme un poulet.. )

4 nov. 2003

Je n'ai pas trouvé grand chose d'autre désolée..
J'ai juste appris qu'il fallait vider le faisan par devant en déssosant l'estomac et aussi qu'il fallait le déplumer seulement au moment de le cuisiner car il se conserve mieux lorsqu'il a encore ses plumes.

J'espère t'avoir un peu aidé.

Bises
Sophie

5 nov. 2003

ci sophie, c'est déjà pas mal.

Quand aux autres, est-ce que quelqu'un pourrait me donner la durée de conservation car je n'aurais pas trop le temps de le faire avant ce week end !Estce qu'il tiendra le coup ?

Dadoune

6 nov. 2003

Dadoune, tu peux les congeler dès qu'ils sont plumés et évidés

Cela évite que la viande devienne trop forte en la conservant dans le frigo

Enfin c'est juste un avis

@+

7 nov. 2003

est-ce que quelqu'un pourrait me donner la durée de conservation car je n'aurais pas trop le temps de le faire avant ce week end !Estce qu'il tiendra le coup ?

dadoune a écrit :

Pas de problème en principe. Un faisan, ça se conserve bien.
D'ailleurs, certains (qui aiment la viande faisandée) pendent la bête par le bec dans leur garage, et quand le faisan tombe (plusieurs jours, voire semaines après) et que seul le bec reste sur la ficelle, c'est prêt à être cuit!!! D'où l'expression "faisandé"

Sans en arriver là, en le mettant dans un endroit sec et frais, le faisan devrait facilement tenir jusqu'au week end.

8 nov. 2003

Bonsoir Dadoune

Pas de panique, je fais ça presque chaque semaine avec des pigeons, ce n'est pas compliqué. Sauf qu'on ébouillante pas le pigeon pour le plumer.

Tu trempes tes faisans dans un seau d'eau bouillante 2/3 mn;
Tu les poses sur du papier journal et tu plumes .10mn les 2 !!!
Tu les brûles à la flamme du gaz, pour enlever duvet et canons
Par précaution, tu les ouvres complètement . Tu enlèves le jabot au niveau du cou, puis les intestins, tu gardes le foie, le coeur et tu ouvres le gésier, tu vas trouver à l'intérieur des petites pierres et une peau un peu jaune, tu enlèves pierres et peau et personnellement je lave tout.

Tu peux les garder facilement 1 semaine.

Voilà, c'est tout.

Amicalement Marilyne.