Comment "rattraper" une crème anglaise ?

Bonjour

Hier, j'ai fait une crème anglaise....râtée Non seulement, elle ne "nappait" pas ma cuiller en bois, mais elle faisait des "petits grains"

Avez-vous une astuce pour bien la réussir ?

Merci d'avance



Nicole

Bonjour Nicole

J' ai eu ce problème, puis je me suis souvenue que ma Mère utilisait du lait entier, quand j' en ai pas je rajoute de la crème au lait demi-écrémé la crème est plus épaisse. Pour ce qui est des petits grains, ta crème a trop cuit.Mais cela se rattrape: la mettre dans une bouteille et agiter fortement, soit dans un robot et faire tourner qq secondes.

Amicalement Marilyne

bonjour
pour rattrapper 1 crème anglaise "qui se fait la malle" la transvasée ds une bouteille 1 fois refroidie et secouer vigoureusement la bouteille tu verras ta crème retrouvera tout son" liant"
voilà pour l'astuce
cordialement taous

Voici ce que dit mon livre de cuisine :

" Ajoutez une petite cuillère à café de maïzena ou de fécule aux jaunes d'oeufs pour donner plus de consstance à la crème et l'empêcher de tourner si elle bout "

J'ai testé ça marche mais moi je mets 2 cuillères à café au cas ou

Tu ne la ratera plus jamais avec ce truc

Salut Nicole!
pour réussir ta crème anglaise, il faut qe tu ajoutes louche par louche ton lait bouillant dans ton mélange oeufs/sucre en remuant rapidement et après tu remets le tout sur le feu sans faire bouillir jusqu'à ce que ta cuiller soit napée...

voilà bonne soirée!

Si avec toutes ces astuces t'a crème anglaise tourne quand même tu prend ton robot a potage et tu mixe .

Je garde mon saladier et mon bateur a cote de moi et aussitôt que je vois une bulle aparaitre dans ma casserole, je verse le tout dans le saladier et je fouette.
Mais je mets aussi une cuillère de maiezena !

Pour ne plus que ça m'arrive, je fais revenir à "ébulition" très très doucement; c'est plus long, mais aussi plus sur.
J'ai aussi remarqué, tout comme pour la sauce béchamel, que je rate moins souvent dans une casserole à diamètre plus petit On contrôle mieux je trouve

attention une crème anglaise ne doit pas bouillir

Si elle est portée à ébulition les oeufs cuisent et la crème vire

Attention avec la maïzena si vous en mettez trop c'est un crème pâtissière que vous allez faire.

@+

Une autre astuce: si vous voulez que votre crème anglaise n'accroche pas à la casserole, rincez votre casserole sous l'eau froide, videz-la mais ne l'essuyez pas puis versez le lait à bouillir et continuez la recette...

Je viens de rater ma crème anglaise (pourtant j'ai utilisé le saucier!), alors pour la ratrapper je l'ai mise dans un bol, j'y ai plongé le mixer (celui avec lequel on fait les soupes), puis je l'ai remise à chauffer à petit feu, j'y ai rajouté de la maizena et j'ai augmenté la température; résultat elle est encore plus belle que d'habitude! ouf!!!!

Alors moi, je ne rate plus ma crème anglaise parce que j'ai "un truc"
En effet, quand je remets la casserole sur le feu doux bien sûr, je remue doucement et j'arrête lorsqu'il n'y a plus de mousse dessus. Elle ne nappe pas la cuillère à ce moment là, mais quand je la ressorts du frigo elle est onctueuse et pas du tout liquide. Voilà.

Perso, pour ne pas avoir de problèmes, je la fait au bain-marie, et pourtant il arrive quelquefois que ça rate

alors c'est bouteille ou mixer plongeant, selon l'inspiration du moment

P.S. avec les blancs, je fait les petites îles pour poser dessus

Crême anglaise ratée : droit sur mon mixer , même au micro , il arrive

qu' elle rate , pas toujours d' ailleurs , mais quand ça arrive , c' est mixer.

Recette inratable donnée par une amie (là, on triche un peu , mais bon!)

Mélanger crême dessert vanille du commerce + crême fraîche liquide

On peut rectifier niveau sucre ou vanille (vanille liquide )

@+++, Tchad.

ouin! je viens de louper gaillardement ma première crème anglaise....pendant qu'elle bouillait j'étais en train de m'éxaspérer en me disant que le lait tournerait avant de figer...et mal m'en a pris, parceque ce fut effectivement le cas! de rage j'ai tout balancé, et j'aurais pas du parceque maintenant je sais tout sur tout sur comment rattraper sa crème anglaise! quelle nouille, j'aurais du penser à vous bien avant! merci à tous!

Bonjour
ça vient de m'arriver et j'ai mixé avec le pied de giraffe tout est