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Comment réaliser la crème sur le dessus des choux ?

10 réponses · 878 vues

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bonjour à tous,

qui sais de quoi sont fait les décors sur les choux et religieuses de boulangeries ????
vous savez, le glaçage qui entour le chapeau !! (pas la crème à l'intérieur !!!)
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pas exactement mais il y en a en vente chez les fournisseurs de produits de boulangerie,pâtisserie
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Cela s'appelle du fondant. Au départ il est blanc, puis il est teinter avec des extraits(café,chocolat) où des colorants.

Il se présente sous la forme d'une pâte blanche relativement dur, que l'ont fait fondre dans une casserole.
Après utilisation, le restant peut être refroidi et utiliser ultérieurement.

Les composantes sont essentielement du glucose cristalisé.

Vous en trouverez dans les magasin spéciliser.

CULINAIREMENT VOTRE...................CHEFF
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Bonjour VIRGINIE ou plutôt Bonsoir !Shiruken (Ninja)

Pour le glaçage sur les choux, je n'ai pas de mérite mais j'ai posé la question à mon fils qui, comme je te l'ai peut être déjà dit est chef cuisinier...
eh ben, c'est le CHEFF culinairement votre qui a la bonne réponse, en tout cas pour les cuisinières familiales comme nous !

Bonne Nuit et aussi bonne journée pour demain.
PATOU Un peu de Magie
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en fait, non ce n'est pas le glaçage que je recherche, mais les petites rosaces de crèmes sur le tour du choux ???
je pensais à une crème au beurre, mais je ne suis pas sure ????
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désolé je n'avais pas compris. Tu as raison les rosaces sont faites avec de la crème au beurre.Soit tu la laisses avec sa couleur naturelle soit tu teintes avec des colorants alimentaire.
Un peu de Magie
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ok merci beaucoup pour ta réponse.
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cool je cherchais moi aussi !!
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hihihi les gourmandes se suivent mais ce ressemblent elles Très Heureux ?????
10 Recette

Crème au Beurre Aromatisée

Ingrédients Équivalences
  • 250gr de beurre
  • 4 oeufs entiers
  • 200 gr de sucre
  • 60 gr d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Recette de crème au beurre ( simple et professionel) :

250gr de beurre
4 oeuf entier
200 gr de sucre
60 gr d'eau

Mettre le beurre (pommade) dans un saladier et le fouetter à consistance crèmeuse.
Casser les oeufs dans un saladier et les battres un peu.
Dans une casserole mettre le sucre et l'eau mélanger et porter pendant 5 mn en ébulition. Verser en filet sur les oeufs tout en mélangent (batteur électrique de préférence). Battre jusqu'a complet refroidissement.
Puis incorporer progressivement cet appareil au beurre.
Aromatisé à votre goût. ( alcool 0,010gr, parfum 0,020gr)

Il y a de multiple recette de crème au beurre, celle-ci est simple et si vous respectez le procésus elle est imratable.
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merci chef.