Ben... tu devrais pouvoir faire un aspic mais je crois que le kiwi, comme un certain nombre de fruits exotiques, empêche ma gélatine de prendre.
Un aspic est une préparation composée principalement de gelée (soit salée, soit sucrée : bouillon, jus de fruit, de légume, etc) et éventuellement de morceaux de légumes, fruits, de viandes (volaille cuite, le plus souvent) ou encore d'oeufs durs...
Je te conseille de procéder ainsi:
Prépares ta gelée avec le liquide de ton choix (bouillon de légume, de volaille... jus de légume ou de fruit...) Tu sembles vouloir obtenir un effet de transparence donc choisi un liquide qui corresponde à cette exigence.
Pour faire la gelée, conforme toi aux indications de l'emballage de la gélatine ou du gélifiant utilisé.
Fais couler une ou deux c à soupe dans ton moule ou tes ramequins (éventuellement tapissés de film alimentaire) puis laisse prendre quelques instants au frais. Pendant ce temps conserve ton liquide à gelée au chaud, mais pas sur le feu (au bain marie ou à couvert). Dès que le fond de gelée a prit, organise tes fruits et légumes en un joli motif. Rajoutes de la gelée cuillerée par cuillerée, pour éviter que les éléments se mettent à flotter. Laisses prendre à nouveau. Rajoutes peu à peu d'autres éléments, en opérant toujours de la même façon. Termines par une couche de gelée. Laisses refroidir puis ranges au frais au moins 2-3 heures.
Au moment de servir, passes un torchon chaud sur ton moule (passe le torchon sous l'eau chaude et essors le). Ton aspic se démoulera tout seul.
Attention, les préparations à base de gélatine animale se défont assez rapidement à la chaleur.
Ce n'est pas le cas des préparations à base de gélatine végétale comme l'agar-agar, mais celui ci est plus difficile à trouver (boutiques bio) et plus cher.
Quelques idées d'ingrédients pour des aspics:
Viandes et poissons:
- Volailles cuites, effilochées ou en dés;
- Poissons fumés ou cuits;
- Oeufs durs écallés(de poule ou de cailles)...
Légumes:
- Presque tous les légumes, crus (de préférence blanchis) ou cuits (comme les poireaux, les petits pois, divers légumes secs...)
Fruits:
- Fruits rouges, pommes, poires, bananes, raisins, pêches pelées, abricots...
- Mais pas des fruits tels que ananas, papaye, kiwis ou mangues (Pour la préparation des gelées et des crèmes à partir de ces fruits crus il est conseillé avant la préparation de faire cuire brièvement le fruit à la vapeur ou de l’arroser d’eau bouillante. À l’état cru, ces fruits contiennent une enzyme qui décompose les protéines et dissout la gélatine.)
Tu peux aussi ajouter dans tes préparations des herbes aromatiques comme l'estragon, le persil, le basilic, la mélisse, la menthe... Tu peux même en faire une infusion pour servir de base à ta gelée (une gelée à l'eau de fleur d'oranger se mariera très bien à un aspic de fruit rouge, auquel tu mélangeras des feuilles de basilic! N'oublies pas de sucrer cette tisane, pour que ce soit meilleur.)
Voili voilou...
