Comment reussir une belle meringue?

coucou grega
ta façon de faire la meringue m'a bien fait rire surtout le fai de mètre de la levure chimique qui ne peu rien donner!
voici une recette de meringue italienne qui te donnera toute satisfaction et en plus tre simple à rehaliser
pour 4 blanc,250g de sucre;
dans une casserole tu mets le sucre avec juste d'eau pour bien le mouiller tu portes a ebulition quand le sucre commence à bouillir tu monte les blancsquand ils sont au 3/4 montes tu verses tout doucement le sucre dessus tu fouetes jusqu'à refroidissement
si cela peux te rasurer j'aurrai au mois de juillet 50 ans de pâtisserie deriere moi marc

on ne se moque pas
cest pas ma faute...javais lu ca sur un site et ils disaient que la meringue serait encore plus ferme, plus grosse etc tu parles

merci pour ta recette...mais je trouve quil y a bcp trop de sucre est ce que cest possible den mettre moins?

et dis je suis bête je crois tu montes les blancs dans un plat a part? et après je mets le mélange sucre+eau bouillis par dessus? le chaud sur le froid ca va pas tout faire dégonfler?? et si je fouette, avec un fouet manuel tu veux dire ou le batteur électrique? ca va pas tout faire retomber? merci bcp en tout cas

non je ne me moque pas bien au contraire
voila la marche à suivre
mais d'abord ce n'est de l'eau bouillie et du sucre mais du sirop!
il vaut mieux que ru ais un batteur rlectrique.
tu verce le SIROP bouilland en filet sur les blancs à demi montes tout en continuant à foueter et crois moi il ne retomberont pas au contraire en refroidissant ils font monter et durcir

excuses les fautes

ahhhhhhh moi avoir compris fantastique!!
bon he bien je dois la faire pour samedi soir, donc je vais essayer ta recette et je te tiens au courant du résultat!!

heu et sinon, question technique de cuisson? je mets a combien et combien de temps au four?

et dernière chose...je mets toujours la meringue sur la crème citron encore chaude...est ce que tu crois quil faut attendre quelle refroidisse ou alors ca ne change pas gd chose?

merci encore

vaut mieux que la crème sois froide mais dans le fond cela ne doit pas avoir beaucoup d' importance pour les température le sirop est à 120°
quand tu le verces sur les blancs
pour le four mieux vaut le mètre sur gril tu retires la tarte quand la meringue est bien dorée

très bien chef
bon je te tiendrai au courant après lavoir dégustée

merchi!!

je fais une meringue crue très ferme en y mettant du jus de citron qui lui permet de mieux tenir ( il faut qu'ils fassent le bec d'oiseau donc bien fermes et monter doucement ) ne pas attendre et garnir aussitôt faite , à la poche à douilles cannelées ( c'est plus beau ) le dessus de la tarte
je m'y prenais ainsi pour l'omelette norvégienne , ensuite faire dorer sous grill mais surtout NE PAS ATTENDRE!!! salut

Salut papy, j'ai fat comme tu as dit , EXACTEMENT , mais que=and j'ai mis le sirop de sucre, mes blancs sont devenus crémeux et pas assez ferme pour garder quelque motif ou forme que ce soit !

j'ai peut être mis trop d'eau, mais il faut faire du sirop on non ?? qend je mouille le sucre , ça doit ressembler à du sirop ou à une pâte ?

Merci

boonssoirrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr,

en fait ce qui a réduit vos blanc en neige à néant c'est le sirop, en fait papy31 parle d'un sirop, mais on devrait plutôt dire sucre cuit c'est à dire "un caramel pas brun", si vous avez un thermomètre à sucre la température doit être comprise entre 110° et 120° à cette température, il n'y a plus d'eau dans le sucre et les blancs d'oeufs montés mais pas trop cuisent au contact du sucre, ce qui fait que votre meringue tiens, mais attention c'est dangereux, je vous conseille de travailler sans personne autour de vous éloigner les enfants, les chiens et les chats, seul le poisson rouge peut rester, il racontera aux autres après

deuxièeme solution la meringue suisse

vous séparer vos jaunes des blancs vous mettez le sucre au départ, puis vous posez votre bassin sur un bain marie et vous remuez doucement pour faire chauffer sans le monter le mélange blanc/sucre, de temps en temps plonger le dessus de votre index dans le mélange quand la température dera la même, enlevez le bassin et montez vos blanc jusqu'a complet refroidissement, votre meringue sera magnifique et ce sans danger, vous pouvez même la laisser monter longtemps ça ne craint rien

gardez moi une part de tarte

amitiés gastronomiques

merci mais pour la meringue suisse , d'abord,je mélange quand même les blancs et le sucre, comme ça juste à la fouchette ??

et ensuite, je fais chauffer aubain marie, mais le blanc y va pas cuire ???

et donc, à la fin quand c'est monté , si c'est monté je cuit pas au four ?? c'est prêt ? et ça durcit comment ???

exact, tu chauffes au bain marie tes blancs et ton sucre juste mélangé, et tu trempes le dessus de ton index de temps en temps en mélangeant (le dessus de ton index est un des 3 thermomètres naturels dont la nature nous à dotée) quand tu sent que c'est à peine plus chaud (environ 40° les blancs ne craignent rien en dessous de 65°) tu mets à ton batteur jusqu'a complet refroidissement, tu verra tes blancs vont monter et tenir, et en plus briller , une fois froid tu mets sur ta tarte et tu passe tout au four (grill) jusqu'à obtention de la couleur désirée,

c'est vraiment pas sorcier, mais surtout pas dangereux car pour l'autre méthode (meringue italienne) il vaut mieux maîtriser la cuisson du sucre

amitiés gastronomiques

bonjour ,

moi je procède comme piquick

je mets une pincée de sel et de de crème de tartre

l'important...c'est qu'il n'y ait aucune trace de gras dans le bol ou les ustensiles utilises....il faut donc proscrire bols et ustensiles de plastique qui
gardent parfois des traces de gras, même après avoir êtes bien laves.

amicalement
Lila 01

la meringue suissu Ok pour la tarte (au citron par exemple) masi pour faire ds meringues, ça marche aussi ??

Yo ça me donne faim !!

Marc bonjour merci pour ta meringue mais comment tu la cuit et combien de temps .Amitie aux pâteux. Bouliste

Grace a vos conseils, j'ai enfin pu faire une meringue de tarte au citron correcte !
en plus, pour mon gâteau d'anniversaire, et j'ai 57 ans demain. Il était temps !

Merci