Conseils et astuces pour concevoir une poche pour meringues

1 juin 2007

Bonjour à toutes

J'éspére que qqun aura une super idée pour m'aider!!Je souhaiterai faire des meringue ce matin car je me retrouve avec pas mal de blanc,seulement voilà,je n'est pas l'appareil qui fait les belle meringues ,vous savez,la poche avec un embout(je ne connaît pas le nom exact)

Est ce que qqun peut me dire si je peux en faire un pour faire des meringues et je jette ensuite,genre en papier ou en chiffon,je sais pas,mais peut être que qqun ici à déjà tenter.

Je vous remerci en espérant que vous pouvez m'aider

2 juin 2007

Ben, si tu as pas de poche à douille, tu peux parfaitement former des quenelles avec deux cuillères à soupe, voire tout simplement remplir une poche de congélation avec tes blancs et en couper le bout. Ensuite tu presse comme sur une poche à douille, sauf que ça ne sera pas canelé...
C'est tout.

Mais je te conseille de faire l'aquisition d'une poche et accessoires. ça ne revient pas très cher et c'est souvent utile.

Bises

Ségolinette

3 juin 2007

Je te remerci pour ta réponse

Et je cros que je vais acheter une poche car maintennat,mon appel n'est plus du tout urgent car..............j'ai loupé mes oeuf en neige

Ils sont devenus blanc,mais ne sont pas arrivé a monter et a être ferme

la prochaine fis sera la bonne j'éspére

4 Recette juin 2007

Meringue italienne aux sucres et fécule

Ingrédients Équivalences

6 blancs d'oeuf
350g de sucre
1 cuillère à soupe de fécule
1 cuillère à café de vinaigre

Comment t'y es tu prise?
Pour faire de la meringue, tu as 2 solutions: la meringue et la meringue "italienne".

La première consiste à monter les blancs en neige pas trop ferme avec juste du sel et ensuite tu ajoutes, toujours en battant, ton sucre en pluie fine (certains y mettent du sucre glace, dont l'amidon aide à "tenir" les meringues).
Il ne faut pas commencer à battre les blancs déjà mélangés au sucre, sinon c'est super galère.

La deuxième consiste à battre les blancs en neige comme dans la première version, mais cette fois on ajoute le sucre cuit en sirop à 120°, en continuant toujours de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.

Les proportions varient selon les recettes que j'ai mais voici une recette en laquelle j'ai tout à lait confiance:

6 blancs d'oeuf
350g de sucre
1 cuillère à soupe de fécule
1 cuillère à café de vinaigre

Préchauffer le four à 120°C

Battre les oeufs en neige avec une bonne pincée de sel jusqu'à ce qu'ils fassent une pointe ferme et restent accrochés entre les branches du fouet.

Ajouter alors 75g de sucre et fouetter encore 20secondes: la préparation devient alors brillante. Tamiser la fécule et le reste de sucre au dessus des blancs en neige et ajouter le vinaigre.

Replier le mélange sur lui même avec une spatule: enfoncer celle ci au centre du bol, soulever et retourner la préparation. En même temps, faire pivoter le bol en sens inverse. Travailler ainsi jusqu'à homogénéisation.

Sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé, déposer des tas de meringue, en prenant soin de les espacer.

Enfourner 1 heure et 1/4 jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et légèrement colorées. Les laisser tiédir et les déposer sur une grille pour complet refroidissement.

Tu peux aussi faire une grande meringue en disque (environ 22cm sur une bonne épaisseur), pour faire une pavlova garnie aux fruits. Dans ce cas il faudra la cuire 2 heures à 2h30. Garnies la de chantilly et de fruits variés.

Tu peux aussi éventuellement colorer tes oeufs en neige en mélangeant bien quelques gouttes de colorant alimentaire dans ton sucre. Tu peux aussi y mettre des épices.

Si tu as un problème de fouet, je crois savoir que les blancs montent très bien avec l'hélice des mixers (mais je n'ai jamais essayé).

En espérant t'avoir aidée.

Ségolinette

Modifié (juin 2007)

5 juin 2007

ha ben d'accord!!!Je comprend mieux pourquoi j'ai ratée!!!Dans mon bouquin de cuisine il notait de mettre le sucre directement dans les blanc et ensuite de battre!!J'ai donc mit 7 C a S dans 5 blanc!!!

La prochaine fois sera donc la bonne

merci a toi de m'avoir aider