Conseils pour cuire dans moules en grès

Je viens d"'investir" dans un moule à terrine en grès avec couvercle, et je souhaite me lancer. J'ai quelques recettes, mais :
-Doit on forcément faire cuire au bain marie ? Qu'est ce que ça change ?
-L'eau du bain marie doit elle être bouillante au départ ?
-Doit on fermer hermétiquement le couvercle avec un "joint" en espèce de pâte ?
D'avance merci beaucoup !

PS : une petite pensée pour mv car c'est sa recette de terrine de campagne que je vais tester !

Bonjour,
Ci-dessous, qques conseils selon ma modeste expérience :

Doit on forcément faire cuire au bain marie ? Qu'est ce que ça change ?

Le bain marie n'est pas obligatoire : il garantit une cuissons plus délicate et plus homogène => donc recommandé surtout pour les terrines de poissons, de légumes et/ou avec des oeufs et de la crème

-L'eau du bain marie doit elle être bouillante au départ ?

C'est préférable (c'est comme de préchauffer un four) Quand rien n'est spécifié dans la recette, démarré le bain marie à l'eau chaude

-Doit on fermer hermétiquement le couvercle avec un "joint" en espèce de pâte ?

Le joint est ce que l'on appelle un lutte (la technique : lutter une terrine) ; c'est surtout valable pour les cuissons à l'étouffée (comme le Baeckoffe)
A faire quand cela est spécifié dans la recette.

Un petit truc supplémentaire :
- avant de cuire la terrine (surtout les pâtés de viande), en prélever une c. à soupe et la cuire à la poêle - Laisser refroidir et goûter. Cela permet de s'assurer de l'à-point d'assaisonnement

hello
moi quand je fais du pâté en terrine je le fais cuire au four normalement et non au bain marie
et je le recouvre a partir du début de cuisson pendant 3/4 d'heure a une heure d'un papier alu que j'enlevé ensuite pour laisser dorer le dessus voila
bye bye a bientôt