Conservation de la pâte à choux au frigo ?

Boujours à toutes et à tous,

je voulais savoir si on peut conserver de la pâte à choux au frigo, du jour pour le lendemain par exemple ?

Merci

Je fais souvent des gougères et chouquettes.

Alors je n'ai jamais fait la veille, mais ce qui est sûr, c'est que je fais la pâte, je forme les choux, puis je mets au frigo en attendant le moment de cuire, soit environ 1 h ou 2.
Eh bien ,le résultat est bien meilleur, le choux gonfle, sans trou à l'intérieur.

Sinon tu peux toujours faire un essai avant.

Malu77, tu dit qu'il n'y a pas de trou à l'intérieur, on peut pas les fourrer

J'ai testé ça surtout avec les gougères, que je fais de temps en temps pour l'apéro.
Comme elles sont meilleures cuites au dernier moment, j'ai eu l'idée de les préparer, garder au frais, et cuire juste avant l'apéro.
Et là je me suis rendu compte, que d'habitude les gougères sont souvent creuses à l'intérieur, ou au moins en partie, et là, après le passage au frais, la pâte était gonflé dedans aussi.
C'est plus agréable à manger, car ça l'air moins sec.

Maintenant si c'est pour farcir des choux, il suffit une fois coupé en 2, d'aplatir avec une cuillère, car l'intérieur est très souple, c'est pas non plus une génoise.

BIENVENUElaurentina

LA FICHE TECHNIQUE du forum:

(cliques sur l'image)

RECETTE :




A bientôt

katou

Laurentina

Tu demandes si tu peux faire la pâte à choux la veille;

Pourquoi ne pas les faire cuire carrément la veille si ce sont des choux à farcir ?

Cela permettra d'éliminer l'humidité qu'ils contiennent et d'avoir une meilleure tenue lorsque tu les rempliras !

Par contre il faut les laisser en attente dans un endroit sec loin d'une source d'humidité sinon ils se ramolliront et prendront un air penaud !

Bon travail et à bientôt !