Conservation de l'ail

Bonsoir,
Il faut bien commencer un jour à discuter sur un forum et bien sûr cela concerne la bouffe.
Y a-t-il quelqu'un qui pourrait me dire pourquoi mon ail fermente dans l'huile d'olive. En fait, j'ai décidé de conserver mon ail nettoyé et fendu dans un bocal rempli d'huile d'olive extra vierge, j'y ai mis un fagot de thym et laurier et quelques grains de poivre noir. Il y a des bulles qui remontent et lorsque j'ouvre le pot (péniblement) il y a comme une explosion. Ce pot se trouve dans une armoire.EST-CE NORMAL?

Bonjour,

C'est bizarre ton histoire, je fais tout pareil et ça fermente pas.
La seule petite différence c'est que je pèle l'ail mais je ne le fends pas, je le mets en entier. C'est peut-être la différence. Sinon je ne vois pas.

Je vais demander autour de moi, je te tiens au courant

A plus

Salut,

Je pense que ton armoire est disposée dans une pièce où la température est trop élévée, essaie à la cave ou garage. Sinon , au frigo mais il faut penser à sortir le bocal bien à l'avance car l'huile fige au frais...
a+

bonsoir a tous et à toutes

moi j'ai réglé le problème,,j'achète de l'ail fumé si je veux le conserver plus longtemps que prévu car nous sommes de grands consommateurs d'ail ...

maintenant j'ai aussi fait de l'ail en conserve, et je ne l'avais pas coupé en deux et je l'avais dans un endroit frais, mais je ne le fais plus pour la simple et bonne raison qu'il parait que si ce n'est pas bien conservé on peut en devenir malade dixit un site consacré à l'huile à l'ail car j'avais pris l'huile ou j'avais conservé mon ail pour assaisonner mes salades ... et pourtant qu'est ce qu'elle était parfumée mon huile .....

bonne soirée .....

Salut les filles,
c'est génial de recevoir des réponses.Merci à vous.
Je coupe l'ail en deux pour enlever la tige verte indigeste.Pas de fermentation tant que le pot est fermé.Une fois ouvert, l'odeur, j'vous dis pas.Pas de vampires chez moi c'est sûr.Et là,ça commence à faire des bulles (fermentation).

salut dalimeuhmeuh

je pense que chèvre chaud a raison, il doit faire trop chaud dans la pièce.

Ma mère a un vieux livre sur l'ail, je vais lui emprunter et si je trouve une autre réponse je te le dis

a bientôt

Je te remercie pour la réponse. J'ai suivi les conseils et ai mis le bocal au frigo mais toujours pareil à l'ouverture.Des bulles remontent (uniquement à l'ouverture!).Peut-être est-ce une réaction avec l'air.Heureusement cela ne m'empêche pas de le consommer mais faut avouer que c'est étrange.A très bientôt.
PS:ai changé de pseudo, j'espère que ça se voit (suis nouvelle et donc pas encore habituée)

gribouille bonjour,

j'ai feuilleté une ancienne revue de cuisine et j'y ai trouvé plusieurs façons de conserver l'ail sans qu'il ne bouge ou fermente :

l'ail peut se prendre entier, en deux, ou pilé
mettre dans un pot
recouvrir de sel généreusement
mélanger
ajouter de l'huile d'olive
et au réfrigérateur
il suffit de prélever la quantité qu'il faut et éliminer le sel par
un rinçage

on peut aussi couper l'ail ou le laisser entier
le mettre dans un récipient hermétique pouvant aller au
congélateur, le couvrir d'huile d'olive ou de tournesol
l'huile ne congélant pas on a toujours de l'ail bien frail
à disposition

une autre recette de confit d'ail
laisser les gousses entières, simplement les séparer
mettre dans un bocal et remplir d'huile d'olive
fermer les pots et attendre 3 mois c'est impératif
avant d'ouvrir
la peau se détache ensuite toute seule et l'ail est bien conservé

a voir tout ça

moi je pense que je vais tester l'ail entier, j'ai lu les commentaires et il paraît que c'est super et celui au sel

bon après midi .....

Bonsoir,

Moi je le coupe en morceaux et je le met dans un sac congélateur et HOP au congèl.

Comme cela pas de gaspillage et je gagne du temps quand je suis un peu a la bourre.
Voila

Bonjour,
Pas bête l'idée du congélo,

Je vais adopter cette manière de le conserver

bonjour à tous et à toutes

Pour en revenir à cette conservation de l'ail j'ai tenté le coup, comme expliqué plus haut, mais c'est juste pour "tenter" car il n'y a rien de meilleur que l'ail frais d'autant qu'il existe l'ail fumé qui, comme je l'ai déjà dit, se conserve superbement bien

A mon avis, pour avoir à le congeler ou le mettre en conserve, je pense qu'il faut déjà en acheter ou en recevoir en grande quantité car même une tête ou deux se conserve tels que pendant un bon moment dans un endroit frais et sec

Et puis, je dois avouer, je suis une grande consommatrice d'ail, j'en mets à toutes les sauces comme on dit, alors pas vraiment le temps de de gâter ici

bonne journée a tous et à toutes sous un beau soleil

Super les filles.La conservation au frigo ça marche pour moi.Des bulles remontent toujours un peu mais peut-être que je dois attendre trois mois comme le dit Maeva68.La prochaine fois j'essayerai le congélateur.
De l'ail fumé, je ne connaissais pas et n'en ai pas encore trouvé en Belgique.

gribouille bonsoir,

il en existe en Belgique,,je le sais,,j'ai des amis dans la région de Liège qui en achètent au marché

en fait cet ail fumé se nomme : ail fumé d'Arleux

Arleux est une petite ville du Nord entre Douai et Cambrai et cet ail est exporté vers la Belgique

En fait ce n'est pas la gousse qui est fumée mais l'ail tout entier et ca sent bon .... mais en cuisine ou en salade il n'y a pas de différence entre l'ail normal ce n'est qu'une question de conservation

Les tresses une fois fumées se conservent parfois un an si elles sont stockées dans un endroit bien sec, mais bon, en appartement ou même en pavillon on a pas toujours la température idéale pour une aussi longue conservation

Moi si j'en achète plusieurs (en fonction du prix évidemment) je les conserve 6 mois sans problème

bonne soirée ......

Bonjour !

C'est un peu tard pour intervenir dans cette discussion, mais ça peu servir à d'autres !

Si la bouteille d'huile à l'ail de Gribouille fait des bulles, c'est qu'elle est avariée, contaminée par le botulisme, et très dangereuse à consommer, car le botulisme peut être mortel ! Il ne faut jamais mettre de l'ail cru dans de l'huile sans le blanchir ! Voir le lien suivant sur les dangers de l'ail cru conservé dans de l'huile :
https://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/food-aliment/garlic-ail-fra.php

J'espère que Gribouille est toujours en bonne santé !
Kristie

ba moi aussi c'est un peu tard comme poste, mais je confirme de bien faire attention pour le botulisme !
en fait pour éviter cette grave intoxication il faut blanchir l'ail et mettre du sel dans la préparation pour que l'acide ne permette pas le développement de bactéries....

j'en ramène chaque été 10kg de chez mes parents et ensuite corvée d'épluchage et hop dans le congélo dans de petits sachets, un tiroir lui est consacré et j'en ai pour toute l'année