Conservation des truffes en chocolat

Bonjour,

Dans le cadre d'un projet humanitaire en Inde nous organisons une vente de truffes en chocolat pour noël. Notre recette nous indique de mettre du chocolat noir, du beurre demi sel, du sucre glace et du cacao. Elle nous indique également que l'on peut conserver les truffes pendant 48h au frigo. Or, nous trouvons que 48h c'est un peu court, surtout que beaucoup de gens veulent nous acheter des truffes pour les offrir a noël. Avec ce délais de conservation de 48h nous risquons d'être débordés de commandes au moment de noël et de ne pas nous en sortir. Du coup, nous essayons de trouver un solution pour pouvoir les conserver plus longtemps.

Savez-vous s'il existe un coservateur naturel et pas trop cher que nous pourrions ajouter à notre préparation? que pensez vous de la congélation des truffes en chocolat? est ce que c'est possible sans pour autant perdre le goût de nos truffes et surtout sans risque?

je vous remercie par avance pour la rapidité de vos réponses, c'est très important pour nous!

bonjour si tu veux conserver des truffes ne met pas de matière fragile(du genre crème ,lait,oeuf) dans ton appareil utilise tout simplement du chocolat et du beurre ,avec quelque gouttes d'armagnac puis roulé dans du cacao.au frais tu pourra ainsi conserver tes truffes beaucoup longtemps

qu'entends tu par beaucoup plus longtemps?
et le beurre? il n'est pas considéré comme amtière fragile?
merci beaucoup pour ta réponse!

non le beurre n'est pas fragile a condition de ne pas le laisser a l'air (prend exemple sur une simple plaquette de beurre que tu a dans ton frigo non déballée) tu peux les conserver un mois facile au frais

Bonjour,
Je viens juste de lire votre message et j'y réponds aussitôt.
J'ai suivi un stage sur la fabrication des chocolats de Noël.
Le plus simple pour les truffes, c'est de la crème et du chocolat.
Pour la conservation, elles se congèlent très bien, il suffit de les mettre dans des boites hermétiques et de les laisser décongeler dans la boite sans l'ouvrir avant décongélation complète.Testé et aucune altération du goût.
Bon courage !

Misou69, tu mets du beurre salé ou doux moi je ne mets que du beurre doux

comme je le disais dans mon message ci-dessus, je ne mets que de la crème liquide et du chocolat.
amicalement

je pense que tu devrai faire appareil juste a base de chocolat et beurre

Chacun sa recette, la mienne est celle d'un pâtissier confiseur et elle est nettement moins grasse qu'avec du beurre !