Conservaton des meringues

1 juin 2008

Bonjour
Je suis en train de faire des meringues. Comment les conserver? Boite plastique ou boite en fer?
Je n'en fais pas souvent mais je trouve toujours que le lendemain, elles sont un peu caoutchouteuses.

2 juin 2008

Coucou marmalade

Si tes meringues sont bien sèches et bien craquantes,elles peuvent se conserver pendant longtemps dans une boîte hermétique ,quelle soit en fer ou en plastique ,pas de différence

3 juin 2008

Mes meringues ne sont pas toujours sèches et craquantes. Celles d'hier étaient plutôt mieux réussies, mais certaines étaient trop creuses dedans etça colle aux dents comme du caramel. COmment fais-tu pour avoir des meringues sèches et pas trop creuses comme chez le boulanger?

4 juin 2008

Je fais celles là : Recette des meringues de mercotte

En réalité les bonnes meringues classiquement doivent être un peu élastiques à l'intérieur ! mais pas du tout mouillées bien sûr !
Donc la solution si tu les veux plus dures; Après la cuisson tu les laisses à four éteint 30 à 45 mn ce qui va les dessécher.
De toute façon quand tu fais une fournée de meringues , si tu veux les conserver , tu les mets dans une boîte en fer , elles seront alors craquantes à la dégustation et sèches, si tu les veux moelleuses tu les laisses à l'air dans une coupe comme moi et elles sont parfaites hihihii à mon goût ! bien sûr !

Celles des boulangers ont un conservateur et un stabilisateur et c'est ce qui fait qu'elles sont dures, mais bon, en général ce sont celles moelleuses des pâtissiers que l'on recherche ! voilà , je pense que tu devrais t'en tirer entre ces explications diverses !
Bonne journée

Mercotte!

Mercotte a écrit :

une recette amusante en photo...

Chenilles de meringue à la noix de coco pour les carmélites

katou