Crème anglaise.

Bonjour libélule

Voilà d'autres astuces

Pour la consistance : liquide 3 jaunes d'oeufs pour un 1/2 litre de lait, + épaisse 5 jaunes d'oeufs

Pour qu'elle soit onctueuse, il faut battre longuement les jaunes d'oeufs et le sucre avant d'ajouter le lait

On peut la parfumer en faisant infuser, un bois de cnelle et un clou de girofle, ou un zeste râpé de citron

Bonne journée

et aussi utiliser du lait frais entier ! pour le bon goût d'avant, moi je met entre 12 et 16 oeufs au litre selon la consistance désirée et surtout jamais de maïzena !!!
Mais bon, à chacun son truc
Bonne journée
mercotte

Et bien franchement...la Maïzena...surtout pas dans la crème anglaise!!! Je pense qu' Auguste Escoffier se retourne dans sa tombe si vous le faites!!!

faites un Ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre....puis ajouter hors du feu votre lait très chaud parfumé à la vanille. Si vous voulez qu votre crème soit épaisse repasser la sur le feu... mais pour moi une crème anglaise^bien elle peu être fort liquide... du moment qu'elle a un bon goût il n'y a pas de problèmes....

Moi aussi je mets une cuillère a soupe rase de farine ds le mélange jaunes (6 / litre) et sucre...
Je préfère déroger à la tradition plutôt que tt rater ma crème
C'est drôle, j'avais lu toute une étude sur les réactions chimiques ds la cuisine, il y avait une expérience avela cuillère de farine ds la crème anglaise... Nous sommes physico-chimistes aux fourneaux !! lol !

Bhein bien sur! Parreil pour la mayonaise...

La on parle d'une cuisson chimique lorsqu'on mélange les oeufs et le sel...pour arrêter cette cuisson chimique on y ajoute le vinaigre!

la cuisine et la chimie ...la spécialité de notre passionné
mercotte Hervé Thys tellement drôle et sympa qui fait merveille avec rien du tout !! quelques gouttes d'eau par exemple !!un régal de l'entendre nous en parler lors de ses interventions

Kikoo

On peut rattrapper une crème anglaise qui a tournée de la façon suivante :

En remplir une bouteille aux 3/4, la boucher et secouer fortement pendant quelques minutes. Cette crème redevient alors consommable

Bises

la seule fois où j'ai voulu ajouter de la maizena j'ai rater ma crème !
ma belle mère m'avait dit pour la cuisson 8 mn à feu doux (oui mais bon çà dépend des gazinières !!! )
alors maintenant mon truc : je remue la crème avec une spatule en bois et je vérifie la cuisson en passant mon doigt sur la spatule (la crème ne doit pas couler)
bisous à +

bonsoir Nathand
A midi j'ai fais une terrine de pommes et j'ai fais ta crème anglaise une réussite d après mon invitée merci