Crème anglaise.

Personnellement en tant que cuisinie,je ne suis pas favorable à

l'utilisation de la farine ou de la maïzena dans la crème anglaise.

La seule astuce qui me semble valable,c'est de mettre la casserole sur

feu doux, de remuer avec une cuieillère en bois et de ne pas être pressé.

Bonsoir Lo,

C'est limite, mais sans doute efficace.

Pour ma part,je fais comme Gabriel et pour être certain que l'oeuf ne

cuise pas, je place une sonde thermométrique dans la casserole.

A 80 °C, je retire du feu et en principe elle ne rate jamais et nappe super

bien à la cuillère.

Onctueuse à souhait.



Cordialement
Charles