lorsque l'on cuit au bain marie doit on mettre de l'eau chaude ou de l'eau froide.
Cuisson au bain marie
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Pour la cuisson au bain-marie qui est une cuisson de manière douce en utilisant deux récipients l'un dans l'autre le plus grand contenant de l'eau bouillante de cuisson, utilisé pour des :
- préparations délicates ne supportant pas le contact direct avec la chaleur,
- certaines cuissons au four,
- pour fondre du chocolat
- conserver des aliments au chaud.
Pour être sûr que l'eau du bain-marie ne s'évapore pas, déposer une petite cuillère en inox dans le fond du récipient du bain-marie : elle se manifestera si le niveau d'eau baisse.
Nad'Wet Breizh
pour le bain-marie j'ai une casserole à double fond,je mets de l'eau froide tout simplement,ou au micro-onde 
au four je mets de l'eau pas trop chaude ni froide.
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