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Cuisson de la viande .

11 réponses · 1276 vues

1
Pour des tranches de viandes a la poêle,saler avant ou après la viande?

Dans de l'huile ou du beurre, voir les deux?

Ooolala (C'est quoi ce bin's !)
2
Pour une cuisson de viande poelé, c'est mieux de saler après cuisson car le sel fait ressortir le sang.

Pour cuire du boeuf ou du veau on met de la margarine.

Pour le porc on met de l'huile.

La cuisson au beurre n'est pas bonne pour la santé.

Voilà,j'espère que j'ai répondu à ta question.

Bonne soirée
3
Bonjour,

Moi je sale après et je fais revenir ma viande dans du fleurier ou pro active pas de beurre ni huile.

C'est meilleur pour la santé et la forme.

Bon appétit
4
En fait on sait plus quoi faire Malheureux (triste)
Beurre pas margarine
Margarine pas beurre
D après une étude allemande et des plus sérieuse elle dit qu'il vaut mieux privilégier UN BON BEURRE a une margarine et a une huile.
Quand a l huile il faut préférer l huile de pépins de raisns pour les fritures, l huile de colza pour les utilisation telles que salades par ex
Comme disait ma grand mère le beurre est très bon pour la santé a condition de pas le laisser brûler.

QUI A TORT QUI A RAISON LA QUESTION EST INTÉRESSANTE
BIZZZZZZZ
Charlene
5
Pour cuire la viande, ma mère mets de l'huile et du beurre, elle dit que ca empêche le beurre de "sauter"...
Mais bon faut mettre un ti peu des deux bien-sûr, pas une tonne, 1 cc d'huile+1 tite noisette de beurre c'est suffisant Cligne de l'oeil
6
Comme disait ma grand mère le beurre est très bon pour la santé a condition de pas le laisser brûler.
Charlène a écrit :

C'est très vrai, du beurre frais et en quantité raisonnable, ce n'est pas mauvais pour la santé. Mais le beurre brûle plus vite et plus facilement à cause de sa teneur en lactose et surtout en protéines. Je préfère rajouter du beurre en fin de cuisson ou, si je veux cuire au beurre, j'ajoute de l'huile.
Mais, je préfère l'huile d'olive.
Pour le sel, toujours après cuisson, concernant le boeuf : le sel fait "saigner" la viande et elle est alors dure et moins goûteuse.
Il faut toujours laisser un temps de repos à la viande afin que les sucs concentrés par la chaleur, reviennent vers l'extérieur.
7
Je ne met pas de matière grasse pour la cuisson à feu vif pour les viandes rouges pas de sel non plus, mais pour servir une noisette de beurre frais et une pincée de fleur de sel!

Bon app.

8
Bonjour

Je n'utilise que de l'huile d'olive pour la cuisson (parfois der la graisse d'oie ou canard ... hummm), mais pour le steack mon boucher conseille de mettre du sel dans la poêle, la chauffer et y cuire la viande sans matières grasses .... pas encore essayé car j'ai le souvenir d'un steack cuit ainsi (et complètement raté) dans un restaurant .... le sel avait formé une couche dure, brillante et amère ... blerck....

Bonne journée
9
Bonjour,

j'utilise de l'huile d'arachide qui résiste mieux à la température et pour le sel je préfère en fin de cuisson car le sel fait ressorter les jus ceci pour des steaks maintenant pour d'autres recettes je peux aussi utiliser du beurre et saler au début, ça dépend...
10
pas de sel avant la cuisson pour les vaindes rouges cela les durci

et je met une goutte d'huile de tournesol pour cuire
11
Bonjour !

En général je mets du beurre et depuis peu je l'ai remplacé par de l'huile d'olives et je sales ma viande une fois dans la poêle...
12
Pour le sel, toujours après cuisson, concernant le boeuf : le sel fait "saigner" la viande et elle est alors dure et moins goûteuse.
Noone a écrit :


Que dit un grand cuisinier, qui suit et expérimente les principes de la cuisine moléculaire de mon gourou Hervé This:

"Au fond il n'y a pas de différences...
La réaction de Maillard intervenant à de hautes températures, l'humidité de surface une fois
évaporée permet cette réaction en chaîne qui provoque coloration et développement d'arômes
spécifiques".

Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Et voila, petite remarque juste pour le plaisir. Tout le monde va intervenir pour dire: mais non surtout pas saler avant!.