Cuisson de pâte à tarte, elle rétrécie.

Bonjour à tous et à toutes,

J'ai besoin de conseils pour la pré-cuisson des pâtes à tartes. En effet je ne suis pas un spécialiste des desserts et lorsque je fais une tarte j'ai un problème très gênant qui est le suivant:

Lorsque j'ai garni mon moule avec la pâte et que je mets celle-ci à cuire elle rétrécit systématiquement! C'est extrêmement embêtant... Comment faire pour qu'elle garde sa dimension originelle? En général je mets le four à 180 degrés approximativement, est-ce trop chaud? Ma pâte est-elle trop fine? C'est particulièrement gênant lorsque je garnis ma tarte avec un flan par exemple.

Pourriez-vous me conseiller SVP?

Avec mes remerciements,

Tabehodai

coucou,

fais-tu précuire ta pâte ? est-ce dans ce cas qu'elle rétrécit ?

si la réponse est oui, alors place sur ta pâte une feuille de papier sulfurisée qui épousera la forme de ton moule et parsème sur cette feuille des légumes secs par exemple, ainsi ta pâte ne pourra plus rétrécir

Bonjour les Toinette !

Je fais très souvent des tartes, je fais moi-même mes pâtes car je trouve que les pâtes achetées (brisée ou sablée) ne sont pas très bonnes le lendemain. Je ne les fais jamais précuire. Pour la tarte aux fraises, sur ma pâte sablée, je fais un flan que j'étale sur ma pâte crue et j'enfourné.Aprés cuisson, je dispose mes fraises fraîches que j'arrose d'un léger coulis de fruit. Pour les autres tartes, je mets mes fruits à cuire en même temps. A bientôt si tu veux d'autres petits conseils Chricri 06

Pour éviter que la pâte rétrécisse il faut aussi la laisser reposer au frais avant de l'étaler pour que le gluten se détende.

Bonjour,

Une fois la pâte dans le moule, il faut la mettre au frais (frigo) plus elle est froide et moins elle rétrécira. préchauffer le four à 180° pendant 15 min et enfourner le moule, la pâte se figera avec la chaleur.

ça c'est une très bonne idée, il faut essayer cette astuce, merci beaucoup

évidement plus une pâte a du corps( élastique) plus elle aura tendance a rétrécir donc après l avoir étalée et dans tous les sens pour lui garder sa forme ronde si le moule est rond foncer le moule ou le cercle et laisser reposer au froid au moins 45 mn
ne pas oublier aussi de la piquer avant cuisson sauf si on garni avant cuisson d une garniture trop liquide(appareil à quiche ect)